老婆餅是種廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，做工簡(jiǎn)單，用料較少，用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖和芝麻等食材原料制成。老婆餅是人們熟知的餅類(lèi)，很受歡迎。想學(xué)習(xí)老婆餅技術(shù)，可以來(lái)合肥頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校實(shí)地考察報(bào)名。

培訓(xùn)課程安排

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

　　2、詳細(xì)解批老婆餅技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

　　3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　實(shí)操學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

　　3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作老婆餅制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

課程制作

　　1.選上灰的老冬瓜，削皮，去籽，入籠蒸熟，取出，攪拌機(jī)打成茸，用紗布包住，擠水分，放有少許豬油的熱鍋中，加糖，不停翻炒，比較濃稠時(shí)，加熟瓜子仁和熟芝麻，和勻，起鍋，晾冷，成冬茸餡。

　　2.450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油及適量清水，揉制成水油皮。

　　3.450克低筋面粉、350克奶油和550克豬油，揉制成油心。

　　4.取小塊水油皮，包1小塊油心，按扁，搟成牛舌形，由外向內(nèi)卷圓筒，按扁，疊3層，搟成圓形片，包餡，包好老婆餅餅坯按成扁圓形，刀劃2道小口，刷雞蛋液，撒芝麻，入烤箱烤十分鐘即可。