在廚房設計、布局時首先必須符合國家有關食品衛(wèi)生方面的法規(guī)，如切配、細加工、爐頭、砧板、打荷、冷菜、面點、消毒、更衣間等方面的設備設施須達到。
 

　　
　　<食品衛(wèi)生法》的要求。
　　
　　廚房的設計應力求靠近餐飲店，盡量縮短菜肴從廚房到餐桌的傳遞時間。
　　
　　在設計布局時要避免交叉回流，尤其注意防止烹調、出菜與收臺、洗碟、入柜的交錯，以便提高廚房員工的工作效率，避免出現(xiàn)堵塞或事故。
　　
　　從整體上，廚房處于餐飲的二線，是后臺，但廚房也有處于餐飲一線、前臺的部分。在廚房設計與布局時，若能將這一部分恰當巧妙地與餐飲店結合在一起進行設計，不僅可以美化活躍餐飲店氣氛，同時也可以起到餐飲店實物促銷的廣告作用。
　　
　　應考慮到同一樓層盡可能合并廚房功能相同的地方，如冷菜間、面點房、燒烤房等集中生產(chǎn)制作，分別機動調配使用，可節(jié)省廚房場地及員工勞動力成本，降低餐飲店對廚房設備的投入。
　　
　　在所有的資源當中，人是 重要的資源。各種美味佳肴 終是由廚師通過各種設備、物料烹制出來的。在廚房的設計與布局中，必須重視廚師的工作環(huán)境，如通風、照明、隔音等設計，這也是提高廚師工作效率的重要途徑。