餐飲行業(yè)一直是個很火爆的投資行業(yè)，很受廣大食客和投資者的喜愛，但是選擇加盟一家餐飲店有3個問題你一定要弄清楚。
 

　　開餐館要進行市場潛力分析


　　市場潛力分析主要是分析市場的需求情況和潛在顧客。市場上餐飲產(chǎn)品供給是否充足，餐飲業(yè)的種類和數(shù)量是否存在著市場空隙，顧客群體的需求有多大，潛在顧客群體的需求又將會有多大，你的餐館在顧客心中占據(jù)怎樣的地位?


　　確定自己的情況


　　如果資金比較多，自己又有較為豐富的餐飲業(yè)經(jīng)驗，則可以把攤子鋪大些，選擇開一家高檔餐館反之，如果在資金和經(jīng)驗等方面較為欠缺的話，則應當選擇開一家低檔或中檔餐館，從零開始，由小到大，等到各種條件都具備時，再發(fā)展為高檔餐館。在選擇上述三種開店方法時，也要根據(jù)自己的具體情況來作出決定。

　　必須記住的一條原則是：務(wù)必選擇自己所熟悉的那一種，揚長避短，發(fā)揮優(yōu)勢項目。如果你對中餐里的粵菜較了解，那么就可以開一家粵菜餐館;如果對川菜的風味較有研究，也可以開一家川菜館。同樣地，如果你不是一個傳統(tǒng)型的人，而是能較快地接受新思想，并且對西式餐館頗有了解，那么你就可以開一家中式快餐店或者咖啡店。

　　一定不要涉足你不了解或者不感興趣的餐館類型。試想，你連 起碼的熱情和興趣都沒有的話，那就難讓那些到你的餐館中就餐的人感到滿意了。在確定這些方法中的某一種時，應根據(jù)餐館所處的位置來決定，因為在某一特定地點內(nèi)會有其特定的顧客群，顧客群的特點便決定餐館的主要經(jīng)營性質(zhì)。


　　開餐館前的定位


　　開餐館要想開門見喜，就要做好開業(yè)前的籌備工作。開業(yè)籌備涉及的范圍很廣，但如果我們能夠做好下面四個方面，那么餐館成功經(jīng)營就指日可待了。


　　(1)正確界定目標市場


　　傳統(tǒng)中餐有八大菜系，二十四種風味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一網(wǎng)打盡”是不可能的。所以新開餐館必須確定自己的顧客群：是一般工薪階層，還是高層消費者;是青少年，還是中老年；是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民，等等。


　　(2)確定競爭對手


　　在明確自己的市場客戶群體的前提下，分析自己開業(yè)將面對的競爭對手，他們有哪些優(yōu)勢?地理環(huán)境，品牌，內(nèi)部環(huán)境，服務(wù)，特色菜肴......如果自己連對手在干什么、在如何干都不知道，就談不上進行市場競爭：‘知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。那么何謂競爭對手呢?一般是指在同一區(qū)域內(nèi)與本餐廳的經(jīng)營范圍和目標顧客相似的，提供類似菜品和服務(wù)的餐廳。我們可以用一張表格把調(diào)查得到的競爭對手的情況列出來，便于發(fā)現(xiàn)對手不足，在自己的籌備中想辦法改進。通過市場分析和調(diào)查，了解對手，贏得對方客源，這樣才能在對手如云的市場上立于不敗之地。


　　(3)突出個性形象


　　確定餐廳的主題，標志、風格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺沖擊，使他們對餐廳形成一個統(tǒng)一的形象。同時，建筑物風格、店內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾和服務(wù)水準都要和其宣傳的文化理念與經(jīng)營理念相一致。


　　(4)選準餐館特色及菜品品種


　　一個經(jīng)營中餐的餐廳要開業(yè)， 基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顧客。現(xiàn)在我國餐飲經(jīng)營正由數(shù)量型向質(zhì)量型，由品種型向品牌型轉(zhuǎn)變。因此，一個新人行的餐館經(jīng)營者，在經(jīng)營理念和經(jīng)營宗旨上都要順應這一趨勢。無論大小，無論檔次高低，有條件的餐廳都可在特色經(jīng)營和品牌上多下功夫，以特色取勝，揚餐廳環(huán)境、設(shè)備、質(zhì)量、菜肴及服務(wù)之“長”，避價格昂貴之"短”，不斷推出特色菜點與品種。只有這樣，才能打造出餐廳的品牌，獲得高額回報。

　　開業(yè)前弄清楚這些問題，才能讓你的餐飲加盟店開得更順利~