壽司是在飯里放醋做主材料的源自中國的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮 明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，較后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的"秀色可餐"。 吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
 

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。

 米和水的比例：

壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水一∶一的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多(五份以上)，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如六碗米只需加五碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

 鹽、糖、醋的比例：

壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按一∶五∶十的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

 醋和飯的比例：

調(diào)制壽司飯時，通常是將一碗壽司醋加入到五碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持四十度左右的溫度，攪拌時較好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行"排剁"，以將其攪勻。
 

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