吃烤鴨第一個想起全聚德，吃火鍋第一個想起海底撈、喝茶飲則想起喜茶或奈雪……這就是品牌的影響力。
“未來餐飲的競爭將是品牌力的競爭！”12月的廣州，一場關于品牌力的千人峰會將盛大舉行。
海底撈今年9月26日在港交所上市，不但成為香港史上目前為止入場門檻最高的新股，而且上市首日即沖破千億港元市值。業(yè)內(nèi)人士認為，海底撈能有如此身價，與其品牌影響力密不可分。
2014年，習近平總書記在河南考察時提出“三個轉(zhuǎn)變”的重要指示，即“推動中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國速度向中國質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變”。國家品牌化意識的不斷增強，打造品牌提升企業(yè)和國家的綜合競爭力，是大勢所趨。
什么是品牌力呢？通俗來說，對餐飲企業(yè)而言，品牌力就是消費者外出就餐選擇餐廳時，會根據(jù)以往的認知優(yōu)先選擇傳播力廣、信任度大的品牌，例如提到火鍋會想到海底撈、巴奴，提到酸菜魚會想到太二、姚酸菜魚，提到粵菜則想到炳勝……
“未來餐飲的競爭將是品牌力的競爭。”育廚創(chuàng)始人陳洪波表示。目前餐飲市場競爭發(fā)生了根本性變化：品牌數(shù)量增加，為消費者提供了更大的選擇范圍，同時全球性品牌的進入，激化了市場競爭；消費價值觀在變化，部分消費者購買產(chǎn)品時，更多的是購買形象、信賴度、價值。
隨之而來的是，品牌在企業(yè)的經(jīng)營活動中扮演著越來越重要的角色，品牌力成為一家餐企能否繼續(xù)往下走的重要籌碼。
現(xiàn)在消費者只要提到火鍋和服務，就會想到海底撈，這便是餐企品牌力的體現(xiàn)。
品牌力是知名度、美譽度和誠信度的有機統(tǒng)一，是指消費者對某個品牌形成的概念對其購買決策的影響程度。品牌力越大，表明越受消費者的認可和歡迎。
成立于2015年的太二酸菜魚，這個品牌名目前在營銷專家口中價值上億，而其門店也每天大排長龍，日均翻臺高達10次。
反過來說，越受消費者的認可和歡迎，表明品牌力越大。近來有一家“網(wǎng)紅”火鍋店越來越受消費者青睞，而且在今年“十一”期間創(chuàng)造了一個紀錄——排隊986桌！它就是珮姐老火鍋。
其創(chuàng)始人顏冬生在接受育廚專訪時表示：“一天兩天、逢年過節(jié)排隊多，你可以說是因為這個，但每天都有等位，24小時都有顧客，不好吃很難做到吧。”
太二酸菜魚如今毫無疑問是眾多商場的寵兒。然而，誰能想到，太二酸菜魚的第一家店是開在廣州的郊區(qū)。太二酸菜魚創(chuàng)始人九哥在接受育廚專訪時表示，創(chuàng)立之初，太二是計劃進駐商場的，卻被多家商場拒絕，理由就是太二品牌小，帶動不了客流。
“小品牌難進駐商場，大品牌則享受最大優(yōu)惠，這已是餐飲圈的一種‘潛規(guī)則’了。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。
對很多小品牌來說，即便能進商場，不僅房租要高出頭部品牌一大塊，而且租約上也沒有任何優(yōu)惠空間。而大品牌如海底撈，不但被眾多新興商場“跪求”進駐，部分商場甚至還會提供裝修補貼和免收租金。
據(jù)悉，餐飲店的租金成本一般會占到營業(yè)額的25%左右，而海底撈的這一比例能低至3.9%。
資本方也更加青睞品牌運營有道的餐企。
比如2014年創(chuàng)辦的遇見小面就賦予了傳統(tǒng)美食新的品牌印象。遇見小面品牌打響后，2014年9月獲得200萬元天使投資，2015年3月首家形象店亮相廣州珠江新城，2016年3月完成由九毛九投資的數(shù)百萬元 Pre-A 輪融資，2016年11月宣布獲得2500萬元的新一輪融資。
茶飲界的品牌代表——喜茶，在2016年獲得超過1億元的A輪投資時，已在一定區(qū)域內(nèi)擁有了強大的品牌認知度。今年4月份，喜茶又完成了4億元的B輪融資。
弘毅資本總經(jīng)理王小龍表示，做餐飲原來是味道、位置很重要，現(xiàn)在經(jīng)營品牌越來越重要，一個好的品牌本身代表了很多東西，品牌化的發(fā)展趨勢在未來非常明顯。
品牌力強的企業(yè)，不僅能夠吸引消費者，而且能夠吸引服務于品牌的各種資源，這兩股力作用形成集聚力，產(chǎn)生馬太效應。
例如國外入駐中國的品牌肯德基、麥當勞、可口可樂、星巴克等，能夠吸引到為其從事配套服務的國內(nèi)人才、供應商等各種優(yōu)質(zhì)資源。
舉個跟萬達相關的例子。萬達開業(yè)基本上是全場齊開業(yè)，趕工期那幾天，商場會逼商家通宵趕工。
可偏偏就有例外。2016年，鄭州惠濟萬達開業(yè)的時候，五樓的巴奴毛肚火鍋不僅拿到了萬達廣場最大的戶外廣告牌，而且在萬達開業(yè)當天巴奴就是沒營業(yè)（裝修沒完工），僅僅在門口做了一些食材展示。
隨著行業(yè)洗牌加劇，餐飲業(yè)對餐企的綜合競爭力要求更高，資源也向著優(yōu)質(zhì)品牌聚攏。
今年，恰逢改革開放40周年，中國經(jīng)濟越發(fā)強大，作為國民經(jīng)濟的重要一環(huán)，餐飲業(yè)市場規(guī)模預計突破4萬億。未來，在新經(jīng)濟時代和消費升級的大環(huán)境下，餐飲業(yè)將迎來全新的發(fā)展階段。
勢起風至，未來已來。而餐飲未來的戰(zhàn)爭，必將是品牌的戰(zhàn)爭。
那么，餐飲品牌的綜合力包括了哪些方面？餐飲企業(yè)該如何打造屬于自己的品牌力？餐企如何在這強者恒強的環(huán)境下，依靠品牌力的塑造占有自己的一席之地？在過去一年里，有哪些優(yōu)秀的餐飲品牌值得我們?nèi)W習與借鑒？在未來新的一年里，行業(yè)又將發(fā)生哪些變化？
12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導，新快報、育廚聯(lián)合主辦的“2018中國餐飲品牌力峰會”將于廣州香格里拉酒店盛大舉行。
本次活動將結合以會帶展的模式，落地餐飲上下游、餐飲服務商及餐飲品牌加盟招商企業(yè)，與餐飲客戶的重度垂直與扁平化對接。
活動主要由主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發(fā)布、餐飲品牌力頒獎晚宴、私密分享會等多個部分組成，邀請全國知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、品牌專家、行業(yè)專家等現(xiàn)身說法，深入剖析餐飲品牌化之道，為餐飲企業(yè)提升品牌影響力指明方向，為餐飲行業(yè)奉上一場品牌盛宴。
此外，本次活動還將舉辦“2018中國餐飲品牌力頒獎盛典”系列活動，評選出最具品牌力100強餐飲品牌、最具影響力餐飲人物獎、卓越餐飲服務品牌、年度最佳銳力餐飲品牌、百年杰出餐飲品牌等五大獎項類別。
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