吃烤鴨第一個(gè)想起全聚德，吃火鍋第一個(gè)想起海底撈、喝茶飲則想起喜茶或奈雪……這就是品牌的影響力。

“未來(lái)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將是品牌力的競(jìng)爭(zhēng)！”12月的廣州，一場(chǎng)關(guān)于品牌力的千人峰會(huì)將盛大舉行。

海底撈今年9月26日在港交所上市，不但成為香港史上目前為止入場(chǎng)門(mén)檻最高的新股，而且上市首日即沖破千億港元市值。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海底撈能有如此身價(jià)，與其品牌影響力密不可分。

2014年，習(xí)近平總書(shū)記在河南考察時(shí)提出“三個(gè)轉(zhuǎn)變”的重要指示，即“推動(dòng)中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國(guó)速度向中國(guó)質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國(guó)產(chǎn)品向中國(guó)品牌轉(zhuǎn)變”。國(guó)家品牌化意識(shí)的不斷增強(qiáng)，打造品牌提升企業(yè)和國(guó)家的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，是大勢(shì)所趨。

什么是品牌力呢？通俗來(lái)說(shuō)，對(duì)餐飲企業(yè)而言，品牌力就是消費(fèi)者外出就餐選擇餐廳時(shí)，會(huì)根據(jù)以往的認(rèn)知優(yōu)先選擇傳播力廣、信任度大的品牌，例如提到火鍋會(huì)想到海底撈、巴奴，提到酸菜魚(yú)會(huì)想到太二、姚酸菜魚(yú)，提到粵菜則想到炳勝……

品牌餐飲的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)日益明顯

“未來(lái)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將是品牌力的競(jìng)爭(zhēng)。”育廚創(chuàng)始人陳洪波表示。目前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)生了根本性變化：品牌數(shù)量增加，為消費(fèi)者提供了更大的選擇范圍，同時(shí)全球性品牌的進(jìn)入，激化了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；消費(fèi)價(jià)值觀在變化，部分消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，更多的是購(gòu)買(mǎi)形象、信賴(lài)度、價(jià)值。

隨之而來(lái)的是，品牌在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中扮演著越來(lái)越重要的角色，品牌力成為一家餐企能否繼續(xù)往下走的重要籌碼。

1、大品牌更受消費(fèi)者認(rèn)可

現(xiàn)在消費(fèi)者只要提到火鍋和服務(wù)，就會(huì)想到海底撈，這便是餐企品牌力的體現(xiàn)。

品牌力是知名度、美譽(yù)度和誠(chéng)信度的有機(jī)統(tǒng)一，是指消費(fèi)者對(duì)某個(gè)品牌形成的概念對(duì)其購(gòu)買(mǎi)決策的影響程度。品牌力越大，表明越受消費(fèi)者的認(rèn)可和歡迎。

成立于2015年的太二酸菜魚(yú)，這個(gè)品牌名目前在營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家口中價(jià)值上億，而其門(mén)店也每天大排長(zhǎng)龍，日均翻臺(tái)高達(dá)10次。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，越受消費(fèi)者的認(rèn)可和歡迎，表明品牌力越大。近來(lái)有一家“網(wǎng)紅”火鍋店越來(lái)越受消費(fèi)者青睞，而且在今年“十一”期間創(chuàng)造了一個(gè)紀(jì)錄——排隊(duì)986桌！它就是珮姐老火鍋。

其創(chuàng)始人顏冬生在接受育廚專(zhuān)訪時(shí)表示：“一天兩天、逢年過(guò)節(jié)排隊(duì)多，你可以說(shuō)是因?yàn)檫@個(gè)，但每天都有等位，24小時(shí)都有顧客，不好吃很難做到吧。”

2、大品牌選址成本低

太二酸菜魚(yú)如今毫無(wú)疑問(wèn)是眾多商場(chǎng)的寵兒。然而，誰(shuí)能想到，太二酸菜魚(yú)的第一家店是開(kāi)在廣州的郊區(qū)。太二酸菜魚(yú)創(chuàng)始人九哥在接受育廚專(zhuān)訪時(shí)表示，創(chuàng)立之初，太二是計(jì)劃進(jìn)駐商場(chǎng)的，卻被多家商場(chǎng)拒絕，理由就是太二品牌小，帶動(dòng)不了客流。

“小品牌難進(jìn)駐商場(chǎng)，大品牌則享受最大優(yōu)惠，這已是餐飲圈的一種‘潛規(guī)則’了。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。

對(duì)很多小品牌來(lái)說(shuō)，即便能進(jìn)商場(chǎng)，不僅房租要高出頭部品牌一大塊，而且租約上也沒(méi)有任何優(yōu)惠空間。而大品牌如海底撈，不但被眾多新興商場(chǎng)“跪求”進(jìn)駐，部分商場(chǎng)甚至還會(huì)提供裝修補(bǔ)貼和免收租金。

據(jù)悉，餐飲店的租金成本一般會(huì)占到營(yíng)業(yè)額的25%左右，而海底撈的這一比例能低至3.9%。

3、品牌力強(qiáng)，會(huì)更受資本青睞

資本方也更加青睞品牌運(yùn)營(yíng)有道的餐企。

比如2014年創(chuàng)辦的遇見(jiàn)小面就賦予了傳統(tǒng)美食新的品牌印象。遇見(jiàn)小面品牌打響后，2014年9月獲得200萬(wàn)元天使投資，2015年3月首家形象店亮相廣州珠江新城，2016年3月完成由九毛九投資的數(shù)百萬(wàn)元 Pre-A 輪融資，2016年11月宣布獲得2500萬(wàn)元的新一輪融資。

茶飲界的品牌代表——喜茶，在2016年獲得超過(guò)1億元的A輪投資時(shí)，已在一定區(qū)域內(nèi)擁有了強(qiáng)大的品牌認(rèn)知度。今年4月份，喜茶又完成了4億元的B輪融資。

弘毅資本總經(jīng)理王小龍表示，做餐飲原來(lái)是味道、位置很重要，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)品牌越來(lái)越重要，一個(gè)好的品牌本身代表了很多東西，品牌化的發(fā)展趨勢(shì)在未來(lái)非常明顯。

4、品牌力強(qiáng)，支配資源能力就強(qiáng)

品牌力強(qiáng)的企業(yè)，不僅能夠吸引消費(fèi)者，而且能夠吸引服務(wù)于品牌的各種資源，這兩股力作用形成集聚力，產(chǎn)生馬太效應(yīng)。

例如國(guó)外入駐中國(guó)的品牌肯德基、麥當(dāng)勞、可口可樂(lè)、星巴克等，能夠吸引到為其從事配套服務(wù)的國(guó)內(nèi)人才、供應(yīng)商等各種優(yōu)質(zhì)資源。

舉個(gè)跟萬(wàn)達(dá)相關(guān)的例子。萬(wàn)達(dá)開(kāi)業(yè)基本上是全場(chǎng)齊開(kāi)業(yè)，趕工期那幾天，商場(chǎng)會(huì)逼商家通宵趕工。

可偏偏就有例外。2016年，鄭州惠濟(jì)萬(wàn)達(dá)開(kāi)業(yè)的時(shí)候，五樓的巴奴毛肚火鍋不僅拿到了萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)最大的戶外廣告牌，而且在萬(wàn)達(dá)開(kāi)業(yè)當(dāng)天巴奴就是沒(méi)營(yíng)業(yè)（裝修沒(méi)完工），僅僅在門(mén)口做了一些食材展示。

隨著行業(yè)洗牌加劇，餐飲業(yè)對(duì)餐企的綜合競(jìng)爭(zhēng)力要求更高，資源也向著優(yōu)質(zhì)品牌聚攏。

該如何打贏品牌的戰(zhàn)爭(zhēng)？

今年，恰逢改革開(kāi)放40周年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)越發(fā)強(qiáng)大，作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)，餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破4萬(wàn)億。未來(lái)，在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代和消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，餐飲業(yè)將迎來(lái)全新的發(fā)展階段。

勢(shì)起風(fēng)至，未來(lái)已來(lái)。而餐飲未來(lái)的戰(zhàn)爭(zhēng)，必將是品牌的戰(zhàn)爭(zhēng)。

那么，餐飲品牌的綜合力包括了哪些方面？餐飲企業(yè)該如何打造屬于自己的品牌力？餐企如何在這強(qiáng)者恒強(qiáng)的環(huán)境下，依靠品牌力的塑造占有自己的一席之地？在過(guò)去一年里，有哪些優(yōu)秀的餐飲品牌值得我們?nèi)W(xué)習(xí)與借鑒？在未來(lái)新的一年里，行業(yè)又將發(fā)生哪些變化？

12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，新快報(bào)、育廚聯(lián)合主辦的“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”將于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次活動(dòng)將結(jié)合以會(huì)帶展的模式，落地餐飲上下游、餐飲服務(wù)商及餐飲品牌加盟招商企業(yè)，與餐飲客戶的重度垂直與扁平化對(duì)接。

活動(dòng)主要由主題演講、高峰對(duì)話、餐飲辯論賽、白皮書(shū)發(fā)布、餐飲品牌力頒獎(jiǎng)晚宴、私密分享會(huì)等多個(gè)部分組成，邀請(qǐng)全國(guó)知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、品牌專(zhuān)家、行業(yè)專(zhuān)家等現(xiàn)身說(shuō)法，深入剖析餐飲品牌化之道，為餐飲企業(yè)提升品牌影響力指明方向，為餐飲行業(yè)奉上一場(chǎng)品牌盛宴。

此外，本次活動(dòng)還將舉辦“2018中國(guó)餐飲品牌力頒獎(jiǎng)盛典”系列活動(dòng)，評(píng)選出最具品牌力100強(qiáng)餐飲品牌、最具影響力餐飲人物獎(jiǎng)、卓越餐飲服務(wù)品牌、年度最佳銳力餐飲品牌、百年杰出餐飲品牌等五大獎(jiǎng)項(xiàng)類(lèi)別。