涼粉在華南地區(qū)是用冰粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而在西北地區(qū)是用米、碗豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。廣州炬森專做餐飲二十年，所培訓(xùn)的涼粉技術(shù)也稱一絕，學(xué)正宗技術(shù)就來(lái)廣州炬森。

廣州炬森特色小吃培訓(xùn)班涼粉制作方法：

　　1、先備好材料，涼粉切碎碎的，放到盤子里，辣的青辣椒、蒜、香菜和蔥切碎，待用。

　　2、將油倒入鍋中，燒至七成熱，然后把切碎的蔥放入鍋里，炒香。

　　3、再把涼粉倒入鍋中，開(kāi)小火，再放入青辣椒，翻炒。

　　4、加鹽，倒適量的老抽，再把沒(méi)有切碎的涼粉用鍋鏟搗碎，這樣炒的涼粉會(huì)更入味。

　　5、炒至十五分鐘就差不多了，然后加雞精、香菜和蒜加入鍋中，翻炒幾下，就可以了。最后吃的時(shí)候可以放 上一勺辣椒油，味更美。

廣州炬森涼粉教學(xué)內(nèi)容：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù)詳情批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換，配比等。

　　3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧，原材料的選擇、采購(gòu)、成本、預(yù)算。

　　3、涼粉制作過(guò)程及技巧;

　　4、烹飪涼粉的技巧與注意事項(xiàng)。

　　自我實(shí)戰(zhàn)：

　　1、自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

廣州炬森小吃班培訓(xùn)內(nèi)容：

　　炒涼粉、涼拌涼粉，包含涼粉的制作過(guò)程，配方配料。

學(xué)習(xí)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3天左右，視個(gè)人情況而定。