食物的未來什么樣?

　　全息菜單，機(jī)器人配送，虛擬雞尾酒……

　　這些都將由你附近的餐廳提供。

　　在你走進(jìn)餐廳時(shí)，電腦已經(jīng)計(jì)算出你的口味

　　想象一下：

　　你開心地出去吃飯，讓聲控裝置根據(jù)你的喜好和預(yù)算推薦一家餐廳。

　　當(dāng)你走進(jìn)餐廳大門后，工作人員立即認(rèn)出了你，甚至還記得你的名字和生日，并獻(xiàn)上你最喜歡的飲品和與你的基因資料匹配的食物。

　　你坐在智能交互桌邊，用蘋果公司的iBeacon 藍(lán)牙技術(shù)激活菜單，選擇虛擬自助。

　　當(dāng)廚房里的機(jī)器人切菜、烹制漢堡時(shí)，你戴上可以讓進(jìn)入虛擬世界的頭戴式顯示器，選擇想在水下還是在灑滿陽光的托斯卡納式花園里吃飯。

　　你不必?fù)?dān)心被服務(wù)員忽略，因?yàn)槲④浌镜腒inect 體感周邊外設(shè)可以識(shí)別為紅酒續(xù)杯的手勢(shì)。

　　用餐完畢后，你不必等待付款，而是可以直接起身離開，因?yàn)橘~單已通過手機(jī)自動(dòng)支付。

　　這是否只是美好的幻想?

　　在未來餐廳的設(shè)計(jì)師眼里，答案是否定的。

　　幾乎所有相關(guān)技術(shù)都處在開發(fā)階段，而且很快就能應(yīng)用在你身邊的餐廳中。

　　“在一個(gè)為技術(shù)狂熱的時(shí)代，消費(fèi)者將會(huì)習(xí)慣觸手可得的技術(shù)。用對(duì)比的眼光看，現(xiàn)在的餐廳已經(jīng)過時(shí)了。但這一切都會(huì)改變，”位于美國加利福納尼亞州的科技公司E La Carte 首席執(zhí)行官拉雅·舒里(Rajat Suri)說。

　　該公司推出的走在科技前沿的平板電腦將很快進(jìn)入英國的餐廳和酒吧。

　　“未來，餐廳的服務(wù)不僅速度會(huì)加快，而且會(huì)更加智能。”

　　點(diǎn)餐、菜品個(gè)性化、查詢食材的生產(chǎn)和進(jìn)貨日期、將賬單分成數(shù)份并付款……

　　這一切將有可能在移動(dòng)終端完成，而消費(fèi)者完全不用和服務(wù)生說一個(gè)字。

　　顯然，一切都沒有看起來那么簡單，因?yàn)?ldquo;個(gè)性化”將在未來成為主角。

　　英國有些餐廳已經(jīng)開始應(yīng)用Cheerfy 等消費(fèi)者識(shí)別系統(tǒng)，讓餐廳可以在消費(fèi)者走進(jìn)大門的那一刻，通過Wifi 與消費(fèi)者的手機(jī)連接起來，前提當(dāng)然是之前連接過。

　　這會(huì)提示工作人員，消費(fèi)者已經(jīng)抵店，并調(diào)出餐廳電腦系統(tǒng)中根據(jù)之前的用餐經(jīng)歷做好的數(shù)據(jù)庫，包括其喜好、忌口、會(huì)員級(jí)別、照片和生日(如果你過生日，工作人員會(huì)為你帶來一杯香檳以示慶祝)。

　　“我們希望為消費(fèi)者提供等同于亞馬遜等線上服務(wù)供應(yīng)商才能提供的'個(gè)性化服務(wù)'，我們知道你的身份、登錄時(shí)間， 還可以基于之前的購買記錄分析出你此次可能會(huì)購買的產(chǎn)品，”Cheerfy 聯(lián)合創(chuàng)始人阿德里安·馬塞達(dá)(Adrian Maseda)說。

　　有一天，這些數(shù)據(jù)將還有可能包括你的DNA 資料，方便廚師們根據(jù)你的基因烹飪“專屬美食”。

　　“你知道，在電影《少數(shù)派報(bào)告》(Minority Report)里，當(dāng)湯姆·克魯斯(Tom Cruise，美國知名男演員)走進(jìn)GAP(美式休閑風(fēng)服飾店)，全息影像技術(shù)對(duì)視網(wǎng)膜進(jìn)行了掃描，然后對(duì)他的再次光臨表示歡迎，并詢問了上次在這里購物是否稱心如意。這就是我們努力的方向，”阿德里安說。

　　在倫敦吃意大利面，通過視聽感受西西里

　　有技術(shù)的地方，就有娛樂。

　　2016 年，Carluccio's 成為首家運(yùn)用VR(虛擬現(xiàn)實(shí))技術(shù)的英國餐廳。

　　消費(fèi)者戴上頭戴式顯示器，便可以在吃意大利面的同時(shí)通過視覺和聽覺感受西西里。

　　AR(增強(qiáng)現(xiàn)實(shí))技術(shù)可以讓電腦生成3D 圖像和聲音，并有層次地展示在體驗(yàn)者周圍，因此可以讓消費(fèi)者玩震撼視覺的游戲，或觀賞面前的桌子上的全息影像菜肴。

　　餐館老板杰森· 阿瑟頓(Jason Atherton)已經(jīng)開始嘗試AR 技術(shù)。

　　6 月，他位于倫敦的City Social 酒吧和餐廳將推出可供消費(fèi)者下載的手機(jī)應(yīng)用程序，然后，消費(fèi)者可以將手機(jī)指向飲料，并且通過電子屏幕看到飲料被放置于一件藝術(shù)品的中心，讓雞尾酒變成杰作。

　　“對(duì)于在餐廳吃飯的消費(fèi)者來說， 體驗(yàn)的重要性正在追趕食物的重要性，”餐飲業(yè)趨勢(shì)分析機(jī)構(gòu)Stylus 負(fù)責(zé)人曼迪·賽威(Mandy Saven)說，“不少企業(yè)都在探索如何通過使用VR 和AR 技術(shù)提高飲食體驗(yàn)滿意度。”

　　神經(jīng)烹調(diào)法(neurogastronomy)和多感官用餐(multisensory dining) 共同構(gòu)成了另一個(gè)有待發(fā)掘的領(lǐng)域。

　　它們可以通過刺激五種感官，讓心情和味蕾的愉悅程度得到質(zhì)的飛躍。

　　位于上海的Ultraviolet 餐廳的菜單上有20 道“先鋒派”菜品，消費(fèi)者可以在品嘗菜品的同時(shí)感受燈光、聲音、音樂、氣味和設(shè)計(jì)。

　　位于西班牙伊比沙島的Sublimotio 餐廳則通過將美食學(xué)、戲劇、音樂、藝術(shù)、設(shè)計(jì)、科技、魔法、插圖和神經(jīng)科學(xué)結(jié)合起來，提供“一場(chǎng)烹飪表演體驗(yàn)”。

　　虛擬味覺也即將面世：有一天， 消費(fèi)者將可以用電極或LED 燈激活味蕾。

　　“數(shù)字味覺的概念還初出茅廬， 但絕對(duì)值得關(guān)注。”曼迪說。

　　未來，機(jī)器人給你送餐

　　當(dāng)然，如果你壓根不想出去吃飯， 你也可以體會(huì)到技術(shù)帶來的改變，因?yàn)橛啿鸵彩且粋€(gè)體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。

　　外賣公司Just Eat 目前在倫敦的三個(gè)區(qū)域測(cè)試機(jī)器人，并計(jì)劃于2017 年底在倫敦鋪開機(jī)器人送餐服務(wù)。

　　披薩店Domino 于2016 年底在新西蘭首次用無人機(jī)送外賣，而目前該公司正在嘗試擴(kuò)大該服務(wù)的范圍。

　　此外，處理披薩包裝盒將變得非常容易，因?yàn)榘凑辗治鰩熌Ω?middot;蓋伊(Morgaine Gaye)博士的說法，在未來，所有包裝要么是可食用的，要么是可以在十年內(nèi)可降解的。

　　和無聊的手寫菜單說“再見”， 和3D 自助餐說“你好”吧。

　　在新技術(shù)的引領(lǐng)下，你可以從不同角度欣賞美食，聽到大廚的切菜聲或烹飪漢堡的咝咝聲。

　　食物的未來還在改變，但誰知道它會(huì)朝著哪里邁出下一步呢?