江西，簡稱贛，贛菜講究原汁原味，其中瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。瓦罐湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達七小時以上。終于演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。  

　　南昌湯館湯采用多種名貴藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以優(yōu)質(zhì)木炭恒溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在于土質(zhì)陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。  

　　瓦罐煨湯培訓種類  

　　瓦罐香菇雞塊湯 ★瓦罐枸杞鞭花湯 ★山藥煨仔雞 ★當歸烏雞湯 ★玉米燉仔排 ★瓦罐排骨藕片湯 ★瓦罐蕓豆排骨湯 ★瓦罐黃豆豬手湯 ★瓦罐冬瓜脊骨湯 ★瓦罐蘿卜羊肉湯 ★瓦罐白果老鴨湯 ★西紅柿牛腩湯 ★海帶棒骨湯 ★泡菜豆腐魚頭湯 ★冰糖紅棗銀耳湯 ★霸王別姬湯 ★豉汁蒸排骨 ★蒸雞蛋 ★香菇蒸滑雞 ★芙蓉三寶蛋 ★臘肉蒸燒白 ★排骨蒸豆角 ★芽菜蒸燒肉 ★蒜子蒸鱔段 ★雙椒蒸魚頭等  

　　瓦罐煨湯培訓課程  

　　1.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

　　2.講解等各種腌料的調(diào)制配比。

　　3.講解各種主料的腌制及配料的處理。

　　4.講解蒸菜的制作流程。設(shè)備采購途徑與要求。

　　5.講解瓦罐煨湯的制作流程，投資預算分析及經(jīng)營管理經(jīng)驗交流。  

　　瓦罐煨湯市場前景  

　　一個火爆的賺錢項目，瓦罐煨湯推出受到了人們的追捧，現(xiàn)在人們對吃的講究也是越來越看中，而且吃不僅要吃飽更重要的是吃的營養(yǎng)、健康。瓦罐美食一經(jīng)推出就受到了歡迎，不僅受到顧客的追捧，還有創(chuàng)業(yè)投資者的追捧瓦罐美食受到追捧其制作的方法更是獨特，瓦罐美食煨制工藝，蘊含五行原理。

　　“金”——指為了密封瓦罐不使香味和水分流失的錫紙，既簡單又讓營養(yǎng)全部融在湯中。

　　“木”——指燒火用的木料，碳火燒出來的佳肴就是格外香，瓦罐煨湯，最佳的選擇。

　　“水”——湯中的水分，通過錫紙的密封，營養(yǎng)全部在湯中，口感純正。

　　“火”——指煲湯時大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之顯現(xiàn)。

　　“土”——指瓦罐，因為瓦罐是用土燒成的。所以取材簡易，做出來的東西也是有十足的味道。  

　　瓦罐煨湯利潤分析  

　　一、瓦罐快餐設(shè)備投資分析：

　　1、瓦缸2個×1000元=2000元;2、6號煨湯瓦罐200個×3元=600元

　　3、5號煨菜瓦罐200個×4.5元=900元;4、錫紙10公斤×40元=400元 設(shè)備投資合計：3900元。  

　　二、瓦罐快餐利潤分析日銷量：200份簡易套餐(一罐湯、一罐菜、一盒飯)每份15元

　　日銷售食品成本：每份成本6元，計200×6=1200元;日銷售收入：每份15元，計200×15=3000元;日綜合費用：400元

　　日銷售利潤=日銷售收入-日銷售食品成本-日綜合費用=3000元-1200元-400元=1400元 月銷售利潤=1400×30=4.2萬元 年利潤=42000×12=50.6萬元