艇仔粥是廣東省廣州地區(qū)著名的漢族小吃，后在香港生根發(fā)芽。在市場(chǎng)上非?；鸨鞘械拇蠼中∠锒加?，是非常好的商機(jī)。艇仔粥發(fā)源于廣州的西關(guān)地區(qū)，以魚片、花生米等多種配料加在粥中而成，原為一些水上人家用小船在荔枝灣河、珠江邊上販賣，故名艇仔粥。花生香脆，肚絲軟滑，鮮甜香美，適合大眾口味。

　　? 艇仔粥技術(shù)培訓(xùn)

　　1.艇仔粥的原料、配料的選取、采購、初加工與保存;

　　2.艇仔粥的主料及配料等全部制作流程;

　　3.學(xué)員時(shí)間學(xué)習(xí)艇仔粥的制作工藝及店面管理流程;

　　4.復(fù)制制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。  

　　? 技術(shù)課程 操作內(nèi)容

　　1.專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

　　2.學(xué)員自行備選原材料，老師在旁檢查指導(dǎo);

　　3.學(xué)員練習(xí)、老師現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo);

　　4.學(xué)員對(duì)課程所涉及的原材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理;

　　5.學(xué)員練習(xí)并掌握所有流程后，制作出成品，老師在旁檢查指導(dǎo);(必要時(shí)重復(fù)此步驟)

　　6.學(xué)員自我思考，老師引導(dǎo)，熟悉操作流程。

　　(整個(gè)培訓(xùn)過程以理論實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行)  

　　? 開店策劃 營銷指導(dǎo)課程

　　一、開店指導(dǎo)

　　(一)選址:(1)商圈選擇;(2)選址原則;(3)人流量測(cè)試;(4)物業(yè)審核;

　　(二)辦證流程：餐廳所需證件辦理準(zhǔn)備工作、餐廳證件辦理流程、證照辦理難點(diǎn)解析

　　(三)店鋪開業(yè)準(zhǔn)備：通過對(duì)人員、物料的合理安排使店面正常開業(yè)運(yùn)營  

　　二、門店管理

　　值班管理:通過對(duì)人力、原料、設(shè)備的合理有效安排，使店面產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生維持高水平運(yùn)營，從而使店面。課程包括餐廳值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事項(xiàng)等，可以有效提高管理效率，提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力。