簡(jiǎn)介

夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，慢慢成為了小吃培訓(xùn)熱門項(xiàng)目；

通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。 夫妻肺片，制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口，色澤紅亮. 質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮;把箸入口中，便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。  

夫妻肺片培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容

食材明細(xì)：

牛腱適量、牛肚適量、牛舌適量、牛筋適量、牛心適量、芝麻1大勺、無(wú)皮花生200克、辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒適量、丁香3顆、桂皮小半條、小茴香適量、草果1顆、八角適量、香葉適量、生姜1小塊、蔥頭3段、紫草1小段、色拉油600克、醬油1杯、老抽3大勺、冰糖1小塊、紅糖3大勺。

夫妻肺片的做法步驟：

1.第一步：熬紅油準(zhǔn)備材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3顆、桂皮 小半條、小茴香 1小勺、草果 1顆、八角 4顆、香葉 3片、生姜 1小塊、蔥頭 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如圖)。再加200克無(wú)皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。2.油倒入鍋內(nèi)，油溫微熱時(shí)加入花生，用文火炸至微黃酥脆3.撈出，部分可作為配料4.將上述其它材料(除芝麻外)放入油鍋，立即轉(zhuǎn)最小的火力。熬1個(gè)小時(shí)后，加入芝麻，再熬15分鐘。5.油鍋里的所有材料倒入一個(gè)碗內(nèi)。6.浸泡1天后，去除殘?jiān)?，瀝出紅油。保存可多次使用。7.第二步：熬醬油準(zhǔn)備材料：醬油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小塊、紅糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生姜、蔥頭。以上所有材料見圖。8.所有材料放入鍋里，燒開后轉(zhuǎn)文火熬30分鐘。9.將殘?jiān)^(guò)濾出來(lái)。10.醬油裝入容器保存，可多次使用。11.第三步：煮牛雜和調(diào)制紅油汁水沒(méi)過(guò)牛雜，加適量的料酒、鹽、八角、蔥姜將牛雜煮至微爛?？梢园哑渲须y熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮。12.煮好的牛雜取出放涼后，切成薄片，放在有點(diǎn)深度的碗里。13.準(zhǔn)備高湯，用鹽和雞精調(diào)味(我用的是清雞湯已經(jīng)有味道了)14.調(diào)制紅油汁：比例大約是：紅油 半杯、高湯 半杯、熬過(guò)的醬油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、鹽 半小勺。15.將調(diào)好的紅油汁澆在牛雜上(紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中)，加上蔥花、香菜和炸過(guò)的花生碎。16.傳說(shuō)中的夫妻肺片就做好了，流口水啦!  

注意事項(xiàng)：

1.熬紅油時(shí)丁香不要放多，味道太重。紫草主要是為了增加顏色，沒(méi)有可以不放。

2.加花生是為了讓熬出的紅油更香，同時(shí)也是一舉兩得，炸過(guò)的花生可以作為配料。