馬蹄卷是蘭州人蒸制饅頭的種類之一。它是由面粉和玉米粉發(fā)酵后搭配成卷，蒸制而成。因其形似馬蹄而得名。

　　【馬蹄卷培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　面粉，玉米粉，油，酵母粉，水，苦豆粉  

　　2、簡述流程：

　　面粉、玉米粉分別放入容器中，加入酵母粉攪勻。

　　面粉和玉米粉揉成團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣、揉勻。

　　切一塊面團(tuán)揉圓，搟成薄片。把玉米面團(tuán)鋪到白面團(tuán)上，用鏟子抹平。

　　在玉米面團(tuán)上刷上一層油，然后撒人苦豆粉切成條。

　　取其中一條從下往上卷起，卷完所有面條。豎起，放入蒸籠，上大火蒸即可。

　　注：以上馬蹄卷制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加馬蹄卷培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地，開個(gè)早餐店，建議多學(xué)習(xí)幾種早餐項(xiàng)目，有利于提高店鋪營業(yè)額。