想學(xué)做烏魚蛋?

　　烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。

　　此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化.糖醋煎餅含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維，碳水化合物，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鉀及人體所需的各種氨基酸，維生素，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能夠清除體內(nèi)垃圾，具備排毒養(yǎng)顏的功效，還能促進(jìn)血液循環(huán)降血脂，健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，對吃膩了大魚大肉的現(xiàn)代人來說，就是一種健康食品。

　　烏魚蛋怎么做?烏魚蛋做法配方

　　烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。食用時(shí)首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　烏魚蛋培訓(xùn)種類：

　　烏魚蛋湯、燴烏魚蛋等等

　　烏魚蛋的培訓(xùn)課程：

　　1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;

　　2、烏魚蛋的配方及制作技術(shù) ;

　　3、烏魚蛋的技巧及保存;

　　4、烏魚蛋各種配菜的制作及要點(diǎn);

　　5、原料采購、存放、保鮮技術(shù);

　　6、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。