成都食尚香餐飲培訓機構(gòu)地處干鍋、麻辣香鍋的發(fā)源地四川，我們只做我們擅長的項目。經(jīng)過多年的學習實戰(zhàn)，我們對干鍋、麻辣香鍋系列的制作和經(jīng)營都有著深刻的認識，這一點是很多半路出家的人無法比擬的。通過在我們這里學習，一方面能掌握過硬的餐飲技術，學習到核心配方和流程，能夠不受任何牽制的獨立經(jīng)營店鋪。而另一方面，也是更重到的，通過我們的言傳身教，您能學到如何開出一家成功的干鍋店。

其中的經(jīng)典干鍋品種有：干鍋雞類、干鍋鴨類、干鍋牛肉類、干鍋蛙、干鍋肥腸、干鍋豬類、干鍋水產(chǎn)類等，具體品種可根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況或添或減。培訓后，完全可以根據(jù)自己掌握的技術和秘方，還可以與涼菜結(jié)合在夜市開設大排檔。對于已經(jīng)開了餐館的朋友，還可以將該項目引進作為餐館新推的主打菜品來重點經(jīng)營。

培訓內(nèi)容

1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓學員掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價格等。

2、各種器具的認識和選擇。

3、干鍋(麻辣香鍋)紅油的熬制，油料的熬制是干鍋(麻辣香鍋)制作的基礎。紅油濃度要高，其次味型需要多重復合香。所以我們的紅油一般使用葷素復合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達到，濃香渾厚、回味悠長的效果。

4、干鍋(麻辣香鍋)醬料的制作：醬料主要是讓干鍋(麻辣香鍋)在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運用，迅速區(qū)分味型，突出應有特點，統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關鍵是配料和火候管控，客戶結(jié)合我們配方，師傅手把手，能讓客戶快速掌握醬料制作要領。

5、麻辣香鍋菜品準備，學習各種菜品切制及處理方法，達到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點，達到制作麻辣香鍋時能靈活運用的目的。

6、各種干鍋菜品預處理。通過運用去腥，碼味，增嫩，鹵制，上色等方法，對干鍋菜品進行預處理。掌握蝦，鴨頭，肥腸，雞，牛蛙，魷魚，魚等菜品的處理方法，讓客戶迅速掌握其中精髓，并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達到成菜色澤美觀，脆嫩爽口，肉質(zhì)細膩，濃香入味的效果。

7、干鍋(麻辣香鍋)的炒制。運用不同火候，調(diào)味及方法，炒制麻辣，香辣，醬香，泡椒，雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度，讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無窮。

8、裝盤，通過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運用，以及造型擺盤的學習。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、適合不同層次的顧客消費。

9、加湯涮菜，學習如何調(diào)湯，加湯。

培訓優(yōu)勢

1、該項目靈活，也是夜市大排檔的首選項目。

2、干鍋項目利潤大，方便經(jīng)營，便于管理，純利潤達65%以上。

3、原料設備易購得，香料在市場或藥店皆有銷售。

4、經(jīng)營方式靈活，可單獨開干鍋店，也可以作為原有餐館的新推主打菜，還要和涼菜結(jié)合在夜市開設大排檔。

擇選來食尚香餐飲集團學習的7大理由：

1、中心以品質(zhì)低廉的價格，響應全國的號召扶持中小創(chuàng)業(yè)者，幫助學員

成功創(chuàng)業(yè)。

2、培訓中心的培訓項目以實踐為主，以學好為準。所學項目都要經(jīng)過實際

操作考核。

3、集團培訓中心具有十多年豐富的餐飲投資和專業(yè)管理經(jīng)驗，公司為每一位創(chuàng)業(yè)者

提供技術培訓，還提供店面的選擇籌備、裝修規(guī)劃，營銷方案，原料的采購渠道等服務。

4、技術升級：我們有強大的技術開發(fā)隊伍，所有技術都會隨著市場的變化而不斷改進升級，

培訓學員在學習后的3年內(nèi)免費享受技術升級。

5、持隨到隨學的原則，報名就安排開課，不會說要多少人才開班，你一個人報名，

我們就為你一個人開課，就教你一個人，一般3天左右學會，不耽誤太多時間。

6、操作教學、師傅手把手一對一的教做、讓你在實踐中掌握核心技術。

7、小吃項目品種多、選擇多、價格優(yōu)、多學多優(yōu)惠。

我們推出的四川干鍋項目以“一鍋兩吃、吃干鍋+涮火鍋”為特色，由具有二十年經(jīng)驗的干鍋師傅手把手傳授四川具有代表性的經(jīng)典干鍋，全程由學生親自動手完成，做出的干鍋香辣適口，滿店生香。具有一鍋兩吃、一鍋多吃的特點。