上海菜是中國主要的地方菜系之一，也就是人們口中的本幫菜，是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的重要流派，最主要的烹飪方式就是紅燒、煨為主，比較適合上海人清淡爽口的口味，而且還非常善于用糖，別具一番風味。上海菜長期與外地菜共存，相互影響，在原本的本地菜基礎上，逐漸發(fā)展成為兩者相結合的上海風味菜體系。上海菜最重要的就是選料新鮮，菜肴也會跟著四季變化，非常有家常的風味。

　　【培訓內容】

　　1.從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性。

　　2.各種菜品的改刀處理技巧。

　　3.各種食材的前期處理，主料、輔料的合理搭配。

　　4.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術、油溫技術的學習。

　　5.燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法的學習。

　　6.傳授干料的泡水處理和食材的去腥處理技術。

　　7.各種成品菜品的炒制技術。

　　【教學模式】

　　按照上海菜標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

　　上海菜是由農家便飯發(fā)展而來的，比較樸素實惠，是人們很喜歡的菜系之一，學習正宗的上海菜就來我們成都優(yōu)尚餐飲培訓中心吧，來我們這里學過之后提供終身技術免費升級，我們這里規(guī)模大可操作廚具多，可以供學員進行實踐操作，老師也是手把手進行詳細教學的，保證每位學員都是可以學會此技術的，所有的技術都是保證無保留包教包會的，而且對于想開店的學員我們也會提供幫助，學習技術就來我們成都優(yōu)尚餐飲培訓中心吧。