成都哪家學(xué)校的川式紅油雞腿培訓(xùn)好？川式紅油雞腿在四川是非常出名的一道美食，幾乎沒人沒有不喜歡的，特別是喜歡吃辣的人來說，川式紅油雞腿堪稱雞肉最麻辣的吃法了，和這個(gè)相比，大盤雞、辣子雞的麻辣程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

　　川式紅油雞腿的原料配方：雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖等調(diào)味料。

　　川式紅油雞腿的做法：

　　1、將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒;

　　2、大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻停火，再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋;

　　3、雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用;

　　4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出，一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時(shí)一種辣油的香味瞬間飄散;

　　5、適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

　　成都食尚香小吃培訓(xùn)中心：

　　1、10分鐘是絕對(duì)煮不好雞腿的，里面會(huì)有血水，但是燜10鐘后，鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了;

　　2、雞腿趁熱放進(jìn)涼的純凈水里浸泡，可以讓雞肉變緊實(shí)、脆嫩，在北方這個(gè)天，室溫的水也就10來度，是真正的“涼水”;

　　3、炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了;

　　4、最后一定要斬雞腿，注意這個(gè)力度。

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