成都麻辣兔丁培訓(xùn)常年開課，麻辣兔丁是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜麻辣鮮香，佐酒佳肴。川菜調(diào)味使用的味型豐富多彩，其涼菜烹制中麻辣味的應(yīng)用較為廣泛，麻辣兔丁單就制作上就分為拌制、炸收等多種烹飪技法，上個(gè)世紀(jì)80年代國家領(lǐng)導(dǎo)人鄧小平先生在四川工作期間，曾經(jīng)多次在四川省的“金牛賓館”國賓舘2號樓品嘗此菜，深受好品此菜品麻辣香濃，回味豐富口感酥香。

　　麻辣兔丁的原料配方：鮮兔300克干辣椒50克花椒60克姜4克蔥5克鹽7克味精4克雞精3克精煉油500克香油3克。

　　麻辣兔丁的做法：

　　①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節(jié)，姜蔥洗凈，將兔丁碼味(鹽、味精、姜蔥)。

　?、阱亙?nèi)燒油五成熱下兔炸干水份至金黃撈起，鍋內(nèi)留油，下干海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。

　?、鄞勔娤憷蔽?，辣椒呈現(xiàn)淺色后，加鮮湯調(diào)味，續(xù)收入味待收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。

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