想學(xué)做藜蒿炒臘肉嗎?

　　藜蒿炒臘肉，是一道著名的江西漢族名菜，屬于贛菜系列，是十大贛菜之一，其主料藜蒿產(chǎn)自中國(guó)最大的淡水湖鄱陽(yáng)湖沿岸一帶。藜蒿是一種野生植物，多生長(zhǎng)在湖邊的草灘上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性平，微毒，可清熱、利濕、殺蟲(chóng)。每年陽(yáng)春三月，也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉，是每個(gè)江西人都愛(ài)吃的一道家常野菜，一直享有“登盤(pán)香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。

　　藜蒿炒臘肉怎么做?藜蒿炒臘肉做法配方

　　藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤(rùn)”的特點(diǎn)。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨(dú)特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無(wú)窮。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。其制作也簡(jiǎn)單。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤(rùn)，且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。食后有開(kāi)胃理氣、神清氣爽的功效。藜蒿根部呈白色，較粗壯，味清香，取其根與臘肉合炒，臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜，民間風(fēng)味突出。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。

　　藜蒿炒臘肉的培訓(xùn)課程：

　　1：首先我們的師傅會(huì)親身示范，教學(xué)員學(xué)習(xí)一些基本的刀工技能，在師傅的指導(dǎo)下，學(xué)員要親手操刀，用各類(lèi)食材來(lái)練習(xí)各種刀法，能學(xué)會(huì)將不同的食材切成不同的形狀、大小、厚薄。

　　2：掌握了基本刀工后，就要學(xué)習(xí)每道菜肴的具體配菜、切菜、成型、原料處理、去腥、初加工等技巧。

　　3：接下來(lái)就該學(xué)習(xí)基本拋鍋、火候掌握等技巧，這些程序都會(huì)讓學(xué)員親手操作，反復(fù)實(shí)踐。

　　4：最后學(xué)習(xí)每道菜肴的完整烹飪、調(diào)味、調(diào)色。這個(gè)步驟會(huì)讓學(xué)員親手操作，反復(fù)實(shí)踐，讓學(xué)員能掌握好每一道菜的烹飪炒制技巧和訣竅。

　　5：在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，我們會(huì)教學(xué)員，以后在哪里能買(mǎi)到所需要的廚具設(shè)備和食材原料，大家以后開(kāi)店就不用擔(dān)心買(mǎi)不到東西了。