川派現(xiàn)撈是非常有特色的小吃，全部做好的菜品，任意挑選，看見什么想吃的就選。并且川派現(xiàn)撈在市場上也是非常的火爆，由老成都鹵菜的獨家配方融合百家精華，其產(chǎn)品口味獨特，讓人食之難忘。全國連鎖大品牌，全新的消費習慣，每年千億鹵菜消費，投入就有回報，秘制配方，包教技術，無需大廚，三天學習，即可操作，鹵肉素菜，四大系列，滿足多類客戶需求，全程扶持，每天都有現(xiàn)金流水，不賒欠，每個店面投入不大，十五左右平方米即可營業(yè)，二人即可操作。

　　? 四川成都現(xiàn)撈技術培訓內容及教學：

　　1、高湯的制作 ;2、香料的配置 ;3、鹵水的制作 ;4、肉制品的處理及腌制 ;5、素菜的前期處理;6、現(xiàn)撈上糖色，調味技術;7、現(xiàn)撈的制作;8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。

　　葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮。

　　素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮。

　　? 川派現(xiàn)撈培訓流程

　　1.鹵水所使用的所有香料的配方，識別以及選用。

　　2.鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)

　　3.老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香，鹵水的保管就尤其重要)

　　4.老鹵水的二次，三次增香技術。

　　5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。

　　6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管，鹵拌品的醬料的煉制以及保管。

　　7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。

　　8.各位肉制品的腌制以及前期的處理。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師手把手的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2.老師實踐操作中帶你回憶理論學習階段中的利潤分析，原材料選擇，采購，成本、預算等。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。