冷淡杯又叫做“冷啖杯”不是一個(gè)具體的菜名，而是一種四川流行的飲食形式，“冷淡杯”一詞，原本是成都老百姓的俗語(yǔ)。車輻老在1990年出版的《川菜雜談》一書就提到過(guò)：“有酒無(wú)肴恰恰是四川人端‘冷淡杯’，吃酒不吃菜的習(xí)慣。夜宵小吃的品種很多，多為一些不易吃飽的小吃，例如鹽水花生、激胡豆、五香毛豆角、五香豆腐干、干煸苦瓜、麻辣四季豆、燒椒茄子、蒜泥黃瓜、拌豇豆、涼面、桂花飯、八寶粥、黑米粥等。城市當(dāng)中，夜宵跟正餐的選擇幾乎沒(méi)有分別，而青少年開始到接近晚年常有吃夜宵的習(xí)慣，這因?yàn)楣ぷ骰驃蕵?lè)時(shí)間延長(zhǎng)所致。

　　“冷淡杯”常見小吃：鹽水花生、激胡豆、五香毛豆角、五香豆腐干、干煸苦瓜、麻辣四季豆、燒椒茄子、蒜泥黃瓜、拌豇豆、涼面、桂花飯、八寶粥、黑米粥……

　　“冷淡杯”鹵菜小吃：五香鹵菜、特色秘鹵、現(xiàn)撈秘鹵【鹵制品種：鹵豆干、鹵雞翅、鹵豬蹄、泡鳳爪、鹵鴨頭……

　　“冷淡杯”涼菜小吃：棒棒雞、夫妻肺片、泡鳳爪、拌兔丁、椒麻雞、李莊白肉、特色涼拌素菜(麻辣味、酸辣味、燒焦味、姜汁味、藤椒味)……

　　“冷淡杯”爆炒系列：炒田螺、炒龍蝦、炒釘螺、炒扇貝……

　　?培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.原料的選購(gòu)及識(shí)別。

　　2.各種底料制作流程及比列。

　　3.原材料的切配和量度。

　　4.冷淡杯、鹵菜、涼拌菜等。

　　5.鹵水的制作與保存。

　　6.香辣紅油的制作與保存。

　　7.底料的制作。

　　?教學(xué)方式

　　專業(yè)老師一對(duì)一教學(xué)!

　　傳授全部秘方，直到獨(dú)立操作。眼光決定財(cái)富,技術(shù)成就夢(mèng)想，一個(gè)已經(jīng)成就了成千上萬(wàn)人的財(cái)富夢(mèng)想的經(jīng)久不衰的餐飲項(xiàng)目，歡迎你來(lái)考察學(xué)習(xí)!