水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。

　　水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩是其特色。  

　　【水煮魚片培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細：

　　魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。  

　　2、簡述流程：

　　魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌。

　　一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。

　　鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

　　倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散放入雞精關(guān)火。

　　把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，上面撒上香蔥即可。

　　注：以上水煮魚片制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加水煮魚片培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個川菜店。但是品種有點單一，建議多學(xué)習(xí)幾種川菜、中餐，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。