廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為燒和臘兩種，但是現(xiàn)在人們總是將燒臘連在一起叫，都不太在乎種類了。

　　燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出中外結(jié)合的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【廣式燒臘培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　廣式燒臘是富有廣東特色的美食。無論男女老幼都愛吃，作為早餐，可將燒臘與湯粉類面食搭配，作為正餐，各式燒臘飯更是種類繁多，辣味、鹵味等多種口味根據(jù)各地口味特色，任君選擇。且全年經(jīng)營(yíng)無淡季，周末、節(jié)假日的生意比平日更好。廣式燒臘飯以其獨(dú)特的風(fēng)味風(fēng)靡全國(guó)大江南北，有著廣闊的市場(chǎng)。開個(gè)廣式燒臘店，絕對(duì)是個(gè)投資創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。

　　開燒臘店的投資小，見效快，回報(bào)高。店面面積只需5-20平方米，租金低，裝修簡(jiǎn)單成本低。從選擇項(xiàng)目、技術(shù)培訓(xùn)、選址裝修到籌備開業(yè)，20天內(nèi)完成。銷售比率在40%以上，利潤(rùn)非?？捎^。凡有菜市場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方或附近、副食超市專柜或門面、居民小區(qū)門面等都是開燒臘店的最佳地址。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加廣式燒臘培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)廣式燒臘燒臘店。