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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
酸湯魚，是黔桂湘交界地區(qū)的一道侗族名菜，與侗族相鄰的苗、水、瑤等少數(shù)民族也有相似菜肴，但其中以貴州侗族酸湯魚最為有名，據(jù)考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮(zhèn)牙雙一帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，入酸湯煮制。
【酸湯魚制作】
1、食材明細：
草魚，香菇，青筍，豆腐，仔姜，大蔥，蒜，指天椒、美人椒，西紅柿，食用油，紅酸湯，清水，糖，鹽，胡椒粉，木姜籽油，味精，仔姜末，香蔥末，蒜末，香菜末，鹽，木姜仔油，胡辣椒面，酸湯魚湯汁
2、簡述流程：
魚去內(nèi)臟清洗干凈切斷，新鮮仔姜切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。
在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油，糖。放入魚塊，燒開后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉。鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮即可食用。
制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
培訓流程
1、所需香料認識和處理。
2、制酸湯材料的認識和處理。
3、魚的宰殺方法。
4、酸湯的制作方法。
5、煮魚的配方和技巧。
6、糊辣椒蘸水制作方法。
7、燒青椒蘸水制作方法。
8、剁椒蘸水制作方法。
9、開店指導。
