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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
干鍋鴨頭是干鍋菜系中的一種，結(jié)合了鴨頭的用料特點，并在就餐形式上加以改進，先是將做好的鴨頭以干鍋形式上鍋，吃完鴨頭后再以火鍋形式涮食，口味香辣獨特，備受食客歡迎。并且干鍋鴨頭是一道起源于河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。
培訓流程
1、干鍋鴨頭底料的識別和配。
2、秘制干鍋鴨頭醬的制作和處理。方。
3、干鍋鴨頭經(jīng)營器具、設備的配制及使用。
4、講解干鍋鴨頭香辛料的作用及分類、選料及加工。
5、干鍋鴨頭各種調(diào)味醬制作。
6、素菜的選擇，處理方法。
7、主料的腌制及處理方法。
8、干鍋鴨頭系列菜品中主料和輔料選擇搭配。
