云南米線所屬菜系是滇菜，也是云南滇南地區(qū)特有的小吃，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

★過(guò)橋米線紅味，白味均進(jìn)行教學(xué)。

★底碗的配置，底湯的熬制，煮米線，撈米線，挑米線的技巧這些均教學(xué)。

★讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的過(guò)橋米線技術(shù)和口味，歡迎前來(lái)免費(fèi)品嘗，讓您的產(chǎn)品在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不容易被復(fù)制，做獨(dú)家口味!

★吃您沒(méi)吃過(guò)得，特殊口感，讓您無(wú)法拒絕的過(guò)橋米線。

過(guò)橋米線是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯，云南米線可分兩大類：一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。

橋米線由四部分組成：一是湯料復(fù)蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

培訓(xùn)流程

1、講述過(guò)橋米線的發(fā)展史及特色特點(diǎn)

2、參觀過(guò)橋米線的制作流程

3、泡粉及熬湯，米線發(fā)泡及燙粉的技巧

4、紅油制作，底料制作

5、湯料的熬制技術(shù)

6、調(diào)味配料的制作

7、肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法

8、過(guò)橋米線的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，預(yù)算

9、過(guò)橋米線過(guò)橋米線投入費(fèi)用預(yù)算以及避免風(fēng)險(xiǎn)

10、過(guò)橋米線與生意技巧

11、學(xué)員終身享受產(chǎn)品免費(fèi)復(fù)習(xí)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)