麻辣香鍋發(fā)源于四川重慶、綿陽(yáng)等地區(qū)，屬于四川特色美食之一，麻辣香鍋是由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)，雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)，味道十分美味，很受大眾的喜愛(ài)。
 

       麻辣香鍋起源于四川，于2003年初的綿陽(yáng)南河壩開(kāi)始迅速火爆全國(guó)，當(dāng)時(shí)為著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經(jīng)過(guò)腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點(diǎn)是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"

         另一個(gè)就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實(shí)同出一則，代表有，香鍋鴨掌、香鍋兔、香鍋香辣牛蛙、香鍋蹄筋、香鍋帶魚。
 

 
       香鍋的前身是在經(jīng)典川菜中結(jié)合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點(diǎn)，再以四川特色川菜的特殊烹飪技法加以改良而出的特色熱門小吃，吃香鍋既迎合了舌根與舌尖對(duì)麻辣并重的依賴，又能在品嘗完香鍋以后享受火鍋的樂(lè)趣，兩者合一，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，使火鍋更加具有主題性。
 

培訓(xùn)流程

1、麻辣香鍋器具、設(shè)備的配制及使用

2、講解香辛料的作用及分類、選料及加工

3、各種調(diào)味醬制作

4、素菜的選擇，處理方法

5、主料的腌制及處理方法

6、紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)

7、麻辣香鍋的制作方法及火候掌握

8、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放

9、投入費(fèi)用預(yù)算以及避免風(fēng)險(xiǎn)

10、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道

11、與生意技巧

12、學(xué)員終身享受產(chǎn)品免費(fèi)復(fù)習(xí)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)