羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽功效。羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽功效。其次，羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松;中年食之，能養(yǎng)顏美容;少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

   【菜品做法】

   1.將羊蝎子.羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí).將其中的血水浸泡出來

   2.洋蔥切絲.蔥切段.姜切片.大蒜去皮拍散備用

   3.鍋中加入冷水.將浸泡好的羊蝎子.羊排倒入鍋中放入蔥段. 姜片.花椒和一個(gè)大料.倒入適量料酒.大火燒開.撇去浮沫撈出羊蝎子.羊排備用

   4.另起鍋倒入少許油.油溫4成熱時(shí)放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味.炒出蔥.香菜油撈出備用

   5.在少到些油.油溫5 成熱時(shí)下入調(diào)料B炒香

   6.然后將羊蝎子.羊排倒入鍋中翻炒片刻

   7.再倒入湯鍋中.加入一些熱水和高湯.倒入洋蔥香菜.加入適量調(diào)料A大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右

   8.然后加入鹽和胡椒粉. 少許香菜段滴入少許香油即可出鍋。

培訓(xùn)流程

1、原材料的選擇，采購。
2、羊骨高湯的制作、香料的選擇。
3、腌制羊蝎子的配比方法。
4、羊蝎子鹵水的制作技巧 。
5、種口味的變換、配比各等。
6、羊蝎子的制作與出品。