甜皮鴨最早出現(xiàn)于川西樂山地區(qū),他是以鹵鴨子為基準(zhǔn),其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn),在進(jìn)行反復(fù)加工形成的特色美食.他的特點(diǎn)是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。

　　【學(xué)習(xí)流程】：

　　1、鴨子和食材選料;

　　2、各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制;

　　3、甜品鴨的糖漿的熬制;

　　4、老師教甜皮鴨制作的流程與技巧;

　　5、糖漿等湯料的制作及保養(yǎng);

　　6、掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂;

　　7、學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作;

　　8、學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的選材及處理方法;

　　9、反復(fù)實(shí)踐操作，練習(xí)操作流程;

　　10、學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。

　　【甜皮鴨特點(diǎn)】：

　　樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。

　　【學(xué)習(xí)過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué);

　　第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo);

　　第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè);

　　第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng);

　　第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。