大主題時(shí)代下，主題餐飲不斷被細(xì)分，“火鍋+新聞”又將發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？     

主題餐廳自2007年興起，從2013年風(fēng)靡全國(guó)，2015年出現(xiàn)一波倒閉潮，今年又開(kāi)始呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)，許多品牌紛紛推出主題門店，茶飲、輕食品牌尤甚。 

火鍋?zhàn)鳛閲?guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的第一大品類，入局玩家數(shù)不勝數(shù)，在過(guò)度飽和的行業(yè)大軍中，傳統(tǒng)門店玩法很難脫穎而出。

“火鍋+X”的主題玩法同樣開(kāi)始受到品牌青睞，各式各樣的主題門店層出不窮，給消費(fèi)者帶來(lái)更加豐富的消費(fèi)新體驗(yàn)。 

近期，小編發(fā)現(xiàn)了一家“新聞主題”的火鍋店——小龍坎老火鍋 （八寶街新聞主題店）。據(jù)悉，這也是小龍坎首次嘗試打造的主題門店。

“火鍋+新聞”，“小龍坎X News”，這家門店到底有哪些新鮮有趣的玩法？?jī)?nèi)測(cè)階段，小編來(lái)到這家門店，為大家揭秘初、中、高級(jí)玩法。

一 初階玩法

多樣化表現(xiàn)新聞主題  

作為小龍坎旗下的火鍋門店，整體裝修風(fēng)格既延續(xù)了小龍坎一貫的中式裝修風(fēng)格，但也預(yù)留出許多空間來(lái)展示新聞元素 。 

1 銅人像+報(bào)紙

走進(jìn)門店，寬敞的等待區(qū)一側(cè)，聚精會(huì)神閱讀報(bào)紙的銅人像十分顯眼，旁邊還整齊地?cái)[放著當(dāng)天的新聞報(bào)紙，供顧客排位時(shí)閱覽。

2 《國(guó)家相冊(cè)》微紀(jì)錄片

等候區(qū)一側(cè)的墻壁上還懸掛著一塊大屏幕，循環(huán)播放的視頻內(nèi)容正是《國(guó)家相冊(cè)》微紀(jì)錄片，給人耳目一新的感覺(jué)。

值得注意的是，在講求坪效的餐飲行業(yè)，絕大多數(shù)的餐廳都將等候區(qū)設(shè)置在門店外部，避免占用餐廳內(nèi)部空間。而這家門店卻將等候區(qū)內(nèi)置，將原本可以擺放6張桌子的室內(nèi)空間打造成了寬松舒適的等候區(qū)。

小龍坎方面表示，這種做法雖然降低了坪效，但是顧客體驗(yàn)卻得到很大的提升。

3 新聞大事件標(biāo)題墻  

在一樓的另一側(cè)，跟我們生活緊密相關(guān)的新聞大事件被一一列舉出來(lái)。

1984年4月6日，居民身份證制度施行。

1985年9月10日，中國(guó)第一個(gè)教師節(jié)。

1983年2月12日，中央電視臺(tái)首屆春晚直播。

……

墻上的大事件標(biāo)題還將不斷地更新，想必不光是新聞從業(yè)者會(huì)觸景生情，普通大眾也將有所感觸，“現(xiàn)在的新聞，就是將來(lái)的歷史”。

4 珍貴史料主題墻  

二樓設(shè)有幾處新聞主題墻，墻上雕刻著毛澤東撰寫(xiě)修改的新聞稿手稿，以及珍藏在中國(guó)照片檔案館的老新聞?wù)掌?/p>

二 中階玩法

聚焦新聞工作者  

對(duì)主題餐廳而言，打造一個(gè)多元化的主題場(chǎng)景，僅僅是主題餐廳運(yùn)營(yíng)的第一步，其真正的核心則是要借勢(shì)主題IP，精準(zhǔn)聚焦目標(biāo)粉絲群體，通過(guò)各種形式的互動(dòng)交流活動(dòng)，強(qiáng)化與目標(biāo)群體的交流和聯(lián)結(jié)。

1 新聞工作者福利  

首先，小龍坎方面表示，新聞主題店開(kāi)業(yè)以后，凡是持本人新聞?dòng)浾咦C、新聞系學(xué)生證的顧客到店用餐，均可享受8.8折優(yōu)惠。打折形式雖然簡(jiǎn)單粗暴，但對(duì)于快速吸納第一波粉絲來(lái)說(shuō)，不失為一種有效的手段。

2 互動(dòng)性主題活動(dòng)  

而在后期的經(jīng)營(yíng)管理中，小龍坎還將結(jié)合新聞主題文化，繼續(xù)開(kāi)發(fā)更多互動(dòng)性活動(dòng)，不定期推出新聞主題圖片展、新聞下午茶等豐富多樣的主題活動(dòng)。

三 高階玩法

火鍋油變身新能源燃油  

除了有趣的新聞主題玩法，這家門店還第一次嘗試更高階的玩法，將火鍋廢油回收利用，變身綠色清潔燃料。 

而且這種綠色燃料相較于普通成品油，每單位可減少溫室氣體、二氧化硫和PM等污染物90%的排放。 

據(jù)了解，今年，小龍坎的母公司仁眾投資管理有限公司與道蘭環(huán)能公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，餐廚廢油將得到系統(tǒng)性的解決方案。

這也標(biāo)志了小龍坎將成為全國(guó)第一家將火鍋油變成清潔環(huán)保新能源燃油的火鍋企業(yè)。 

另外，仁眾投資管理公司還計(jì)劃在全國(guó)小龍坎火鍋門店以及旗下其他品牌門店均安裝智能油水分離器。消費(fèi)者未來(lái)還可從官網(wǎng)上對(duì)廢油進(jìn)行追蹤溯源，了解到門店廢油去向。 

在資深餐飲觀察人士王鹿鹿看來(lái)，小龍坎這一做法的目的，也是希望能夠找到一個(gè)有效的路徑去解決廢油回收問(wèn)題。

同時(shí)，王鹿鹿也指出，廢油回收環(huán)保其實(shí)是一個(gè)持續(xù)投入的事情，需要付出很多努力，最后能不能做到位，能不能拓展到整個(gè)企業(yè)，產(chǎn)生更大的價(jià)值和作用，這是值得我們持續(xù)關(guān)注的一個(gè)點(diǎn) 。

四 “玩主題”仍要回歸“吃品質(zhì)”

不管主題玩法如何變化，想要粉絲沉淀下來(lái)，最終都要面對(duì)餐飲的本質(zhì)問(wèn)題，從“吃裝修”、“玩主題”回歸到“吃品質(zhì)”。  

這家門店和其他門店還有著一個(gè)明顯的區(qū)別，后廚被打造成了“透明廚房”，墻壁采用全不銹鋼材料，整個(gè)廚房的食品衛(wèi)生情況和工作人員的操作一覽無(wú)遺。

對(duì)此，小龍坎營(yíng)運(yùn)中心副總監(jiān)榮幸表示：“全不銹鋼打造的廚房、環(huán)保易清洗，且不易生銹，在衛(wèi)生方面能得到更好的保障。另外，廚房也真正做到了干濕分離、透明無(wú)水、紫外線消毒，功能布局也更合理化。” 

目前，除了八寶街新聞店和員工店已經(jīng)完成提檔升級(jí)之外，成都80%的門店都已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行廚房升級(jí)并接受參觀。

未來(lái)，小龍坎方面還將計(jì)劃在全國(guó)逐步實(shí)行推廣廚房升級(jí)。 

盡管主題玩法新鮮，但是也有人疑惑，為什么要選擇一個(gè)跟品牌關(guān)聯(lián)度不高的新聞主題？ 

在小龍坎品牌負(fù)責(zé)人蘇小強(qiáng)看來(lái)：“這是一種情懷，也是一種社會(huì)責(zé)任感。在新聞瞬息萬(wàn)變、形式多樣化的今天，在店內(nèi)展現(xiàn)獲取新聞方式的變遷、新聞內(nèi)容的多元以及交互性，可成為消費(fèi)者打卡傳播的一個(gè)點(diǎn)、讓消費(fèi)者對(duì)新聞傳播有一個(gè)更深的了解。” 

歸根到底，王鹿鹿認(rèn)為，新店無(wú)疑反映出小龍坎對(duì)于食品安全問(wèn)題的高度重視，以及企業(yè)對(duì)食品安全問(wèn)題的思考 。新聞其實(shí)不僅僅包含了新聞的傳播，還承擔(dān)著更多的社會(huì)責(zé)任。 

所以通過(guò)這家新聞主題店，其實(shí)可以看到小龍坎正在釋放一個(gè)信號(hào)，對(duì)社會(huì)積極友善的信號(hào)：承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，捍衛(wèi)食品安全。