茶飲+歐包，喜茶開(kāi)始賣面包了

　　喜茶鐵了心要賣面包了。

　　近日，喜茶歐包店——喜茶熱麥在上海開(kāi)業(yè)。

　　這是繼廣州和深圳之后，喜茶開(kāi)的第5家?guī)W包的店。

　　雖然，此前，在喜茶熱麥廣州首店剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾明確表示，做歐包只是個(gè)人愛(ài)好，不會(huì)全面推廣。

　　但喜茶熱麥在過(guò)去的一年時(shí)間里，已經(jīng)先后在廣州和深圳開(kāi)出了4家店，如今更是要高調(diào)進(jìn)軍上海，顯然，在試水之后，喜茶已經(jīng)是鐵了心的要做“茶飲+歐包”了!

　　試水一年多后，高調(diào)進(jìn)軍上海

　　其實(shí)，“茶飲+歐包”，這種模式并不陌生，我們也看過(guò)各種各樣的店。

　　喜茶開(kāi)的這個(gè)喜茶熱麥店到底長(zhǎng)啥樣呢?

　　我們挑選了即將開(kāi)業(yè)的上海店和廣州首家店的部分圖片，來(lái)感受一下。

　　1、上海店

　　這是即將在8月11號(hào)開(kāi)業(yè)的上海店，與此前幾家店的簡(jiǎn)潔冷淡風(fēng)、工業(yè)風(fēng)截然不同，這次喜茶熱麥的門(mén)店用上了大片的綠色，給人眼前一亮的感覺(jué)。

　　2、廣州首家店

　　這是喜茶熱麥全國(guó)首家店，位于廣州惠福東路，于2017年3月25日，正式開(kāi)業(yè)。

　　與此前的喜茶門(mén)店不一樣，這是一個(gè)獨(dú)棟的三層廣闊空間，第一層為茶飲區(qū)和面包售賣區(qū)，第二層為面包制作區(qū)，可透過(guò)玻璃觀看到面包制作的全過(guò)程，第三層為藝術(shù)空間，不定期進(jìn)行藝術(shù)展覽。

　　據(jù)了解，目前廣州店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額在100萬(wàn)+。

　　一樓的茶飲區(qū)

　　一樓的面包售賣區(qū)

　　在一樓購(gòu)買完茶飲與歐包后就可以移步二樓堂食，二樓樓梯旁有手沖區(qū)域。

　　在二樓也有歐包的處理區(qū)域，店員在這里會(huì)根據(jù)大家的需要來(lái)切分歐包，方便食用。

　　這是二樓的烘焙間，因?yàn)橄膊铔](méi)有建立專門(mén)的工廠，所以，所有的制作過(guò)程都在這里完成。

　　另外，專門(mén)設(shè)置了歐包開(kāi)放式烘焙區(qū)，顧客可以透過(guò)玻璃看到面包的制作全過(guò)程。

　　三樓的藝術(shù)展區(qū)，展示著有趣的面包插畫(huà)，而且還會(huì)不定期的舉行藝術(shù)展覽。

　　作為茶飲行業(yè)里數(shù)一數(shù)二的品牌，喜茶的每一個(gè)動(dòng)作，的確都非常的引人關(guān)注。

　　這一次它跨界烘焙，此前在廣、深兩地試水的時(shí)候，外界就一直在猜測(cè)，是不是茶飲賣不動(dòng)了，所以才要加烘焙?

　　如今，喜茶熱麥更是高調(diào)進(jìn)軍上海，外界同樣在猜測(cè)，這一動(dòng)作是不是又釋放了一種信號(hào)，未來(lái)它是不是要大面積開(kāi)店呢?

　　為什么喜茶鐵了心要做“茶+歐包”?

　　首先，我們來(lái)分析，喜茶在茶飲市場(chǎng)上做得風(fēng)聲水起，為啥要去跨界烘焙，難道真的是茶飲賣不動(dòng)了嗎?

　　1、茶飲已經(jīng)是紅海中的紅海

　　雖然說(shuō)喜茶在茶飲市場(chǎng)上，一直都是名列前茅，但是一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)是，茶飲市場(chǎng)已經(jīng)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)紅海中的紅海了。

　　有數(shù)據(jù)顯示，2017年，茶飲店新開(kāi)18萬(wàn)家，關(guān)閉了15萬(wàn)家。

　　在這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)，很多的茶飲品牌已經(jīng)開(kāi)始尋求新的路子，比如傳統(tǒng)奶茶品牌coco都開(kāi)了大店，開(kāi)始賣起了松餅。

　　所以，喜茶同樣也找了這樣一個(gè)突破口，就是軟歐包。

　　2、完全是市場(chǎng)倒逼的結(jié)果

　　為啥是軟歐包，不是其他的呢，這就是市場(chǎng)倒逼的結(jié)果了。

　　因?yàn)?，茶?歐包這種模式，在2016年前后，市場(chǎng)上就陸續(xù)出現(xiàn)了一大批的品牌，不單單是茶飲品牌跨界去做歐包，連以面包見(jiàn)長(zhǎng)的面包新語(yǔ)都開(kāi)了新品牌麥子倉(cāng)庫(kù)，專門(mén)做茶飲+歐包。

　　而這些品牌的出現(xiàn)，也讓消費(fèi)者對(duì)于茶飲之外，還有了更多更新奇的花樣選擇。

　　可以說(shuō)，2016年“茶+歐包”的趨勢(shì)就已經(jīng)初露苗頭了，到了2017年幾乎就可以稱作是其發(fā)展的元年了，“茶飲”和“歐包”已經(jīng)捆綁了，密不可分，成了新一代的弄潮兒了。

　　在這種市場(chǎng)的大趨勢(shì)下，喜茶選擇以喜茶熱麥這種副牌的形式，在原有茶飲的基礎(chǔ)上延伸出歐包，也是順勢(shì)而為。

　　3、打破“升級(jí)版奶茶店”的固有印象

　　喜茶在茶飲市場(chǎng)，的確可以說(shuō)是風(fēng)靡，但是，實(shí)際上，業(yè)內(nèi)人士對(duì)其的評(píng)價(jià)一直都是“升級(jí)版的奶茶店”。

　　而事實(shí)也是如此，喜茶的前身是“皇茶”，以前做的就是奶茶生意，后來(lái)即使升級(jí)成了喜茶，其實(shí)還是基于“奶茶店”的思維邏輯。

　　比如說(shuō)，它選址在人流量大的地方，多以小店為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就是單一的茶飲，所以，即使它的門(mén)店里也有桌椅板凳，但是，始終給人一種坐不下來(lái)的感覺(jué)。

　　所以，無(wú)論從其選址、門(mén)店設(shè)計(jì)還是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，喜茶更像是街邊“奶茶店”的升級(jí)版，天花板一目了然。

　　但反觀其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手奈雪的茶，自出現(xiàn)之日，就是以“茶+歐包”的形式，打造供顧客小憩的休閑空間，它更像是“一個(gè)不喝咖啡的另一個(gè)選擇”，類似于星巴克打造的第三空間，而且在全國(guó)快速的跑馬圈地，已經(jīng)開(kāi)出數(shù)百家門(mén)店。

　　所以，喜茶想要打破這種“升級(jí)版奶茶店”的印象，實(shí)現(xiàn)自我突破，選擇了一條已經(jīng)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的路子。

　　4、自身的危機(jī)意識(shí)

　　“我覺(jué)得喜茶一直很有危機(jī)感，做歐包可能只是防御性戰(zhàn)略，害怕哪天不再排隊(duì)了。”七分甜的創(chuàng)始人謝煥城說(shuō)道。

　　的確，喜茶一直在創(chuàng)新，無(wú)論是之前推出新品黑糖珍珠鮮奶，回歸了傳統(tǒng)的珍珠奶茶，還是后來(lái)在門(mén)店的菜單上嘗試性的增加了冰淇淋也好，喜茶一直都在不斷的嘗試和創(chuàng)新。

　　雖然，它創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)的排隊(duì)神話，但是，如果一成不變，不持續(xù)給消費(fèi)者新的東西，總會(huì)有一天門(mén)口不再排隊(duì)。

　　未來(lái)，它會(huì)不會(huì)大面積開(kāi)店?

　　雖然說(shuō)，此前，喜茶創(chuàng)始人聶云宸一再明確表示，做歐包只是個(gè)人愛(ài)好，不會(huì)全面推廣。但是，一直有業(yè)內(nèi)人士表示懷疑，認(rèn)為其是在探索一個(gè)方向，如果成功了，在巨大的經(jīng)濟(jì)效益面前，喜茶不可能只是玩玩而已。

　　這一次，它高調(diào)開(kāi)進(jìn)上海，似乎是坐實(shí)了這一猜測(cè)。

　　不過(guò)，面對(duì)奈雪的茶等品牌的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)它是不是會(huì)全國(guó)性的開(kāi)店呢?

　　有業(yè)內(nèi)人士稱：“喜茶如果主推歐包的話，喜茶應(yīng)該還是有機(jī)會(huì)的，但它也不一定會(huì)這么做，畢竟想要超越奈雪的茶還是有難度的，可能會(huì)在一二線城市少量布局茶+歐包店。”

　　對(duì)于，喜茶推“茶飲+歐包”的模式，你又是如何看的呢?