同樣做外賣(mài)，為什么隔壁老王一天能賣(mài)200單，你卻只賣(mài)了20單？

外賣(mài)搞滿減活動(dòng)吸客，訂單是多了，但一個(gè)月算下來(lái)，卻虧本了！

說(shuō)好的開(kāi)外賣(mài)店省房租、省人工，沒(méi)想到一開(kāi)，才發(fā)現(xiàn)平臺(tái)抽點(diǎn)、補(bǔ)貼費(fèi)用等一大堆費(fèi)用搞得頭都大了！

外賣(mài)生意怎么這么難做？！

那是因?yàn)槟悴鹊酵赓u(mài)坑里去了！做外賣(mài)有7個(gè)坑你得注意了！

思維坑：用堂食思維做外賣(mài)

很多餐飲人都覺(jué)得堂食外賣(mài)一起做，那堂食冷清的時(shí)候用外賣(mài)能補(bǔ)上，外賣(mài)不行的時(shí)候堂食能頂上，互相補(bǔ)位。

按著這樣的想法，往往堂食和外賣(mài)可能都做不好。

因?yàn)橥赓u(mài)不只是堂食多加了一個(gè)渠道，外賣(mài)的本質(zhì)是餐飲電商化和零售化。

如果說(shuō)傳統(tǒng)餐飲業(yè)是制造業(yè)+服務(wù)業(yè)，那外賣(mài)就是制造業(yè)+零售業(yè)。

外賣(mài)思維更偏向電商思維和零售思維，要想做好外賣(mài)，必須擁有五大思維：

看得懂后臺(tái)數(shù)據(jù)的大數(shù)據(jù)思維、飯做出來(lái)30分鐘顧客還能說(shuō)好吃的用戶思維、想著法子提高排名的流量思維、做一家消費(fèi)者和平臺(tái)都喜歡的店的平臺(tái)思維，以及餐飲零售化思維。

團(tuán)隊(duì)坑：缺乏一個(gè)完整的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)

很多餐廳做外賣(mài)都是堂食員工“兼職”，缺乏專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)去管理。

然而外賣(mài)已經(jīng)進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代，線上運(yùn)營(yíng)是重中之重，要運(yùn)營(yíng)好一個(gè)外賣(mài)店一定得是團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)。一個(gè)完整的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，需要五個(gè)角色：

店長(zhǎng)： 主要工作是管理，掌控整個(gè)店鋪，做店鋪整體規(guī)劃。

運(yùn)營(yíng)專(zhuān)員： 負(fù)責(zé)提高店鋪的轉(zhuǎn)化率，做營(yíng)銷(xiāo)策劃、自建和上報(bào)活動(dòng)、店鋪裝修及其他店鋪內(nèi)的運(yùn)營(yíng)。

推廣專(zhuān)員： 負(fù)責(zé)提高店鋪流量，負(fù)責(zé)店鋪排名、各大流量入口的引流和付費(fèi)推廣。

產(chǎn)品經(jīng)理： 負(fù)責(zé)產(chǎn)品微創(chuàng)新、產(chǎn)品描述、產(chǎn)品上新、開(kāi)發(fā)爆款產(chǎn)品等。

客服專(zhuān)員： 負(fù)責(zé)提高店鋪評(píng)分，回復(fù)店鋪評(píng)價(jià)、整理顧客反饋意見(jiàn)。

可根據(jù)店鋪規(guī)模，一個(gè)一崗，也可以是一人多崗。

成本結(jié)構(gòu)坑：外賣(mài)店比實(shí)體店成本更低

很多餐飲人剛接觸外賣(mài)，覺(jué)得開(kāi)外賣(mài)店的成本低，原因有兩個(gè)：一是沒(méi)有前廳，對(duì)地段沒(méi)要求，房租低；二是不需要服務(wù)，沒(méi)有前廳管理，人力成本也低。

是不是看起來(lái)很有道理？！大錯(cuò)特錯(cuò)！

事實(shí)上，外賣(mài)的平臺(tái)抽點(diǎn)和配送費(fèi)可以占到成本的20%，包裝費(fèi)用也是一個(gè)大支出。

還有一個(gè)很重要的因素，隨著外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的流量費(fèi)用，也就是推廣費(fèi)用越來(lái)越貴。

平臺(tái)抽點(diǎn)、包裝費(fèi)、推廣費(fèi)、配送費(fèi)等費(fèi)用加起來(lái)，等于甚至大于原本的房租和人工成本，外賣(mài)利潤(rùn)遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么多！

要降低外賣(mài)成本，就要通過(guò)線下成本優(yōu)化和線上運(yùn)營(yíng)精細(xì)化，把每分錢(qián)都花得有價(jià)值。

選品坑：有的菜品根本就不適合做外賣(mài)

有些餐飲老板看見(jiàn)堂食店里某些菜品賣(mài)得很好，就直接上外賣(mài)了，做了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)顧客普遍覺(jué)得這些菜很難吃，或者是上外賣(mài)之后根本就不掙錢(qián)了。

那是因?yàn)檫x品選錯(cuò)了，有的菜品根本就不適合做外賣(mài)。

外賣(mài)選品需要參考幾個(gè)因素：

1.產(chǎn)品好吃永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)。外賣(mài)的好吃一定是經(jīng)過(guò)30分鐘之后還能好吃。

2.易于操作、易于標(biāo)準(zhǔn)化。外賣(mài)盈利靠銷(xiāo)量，所以出品一定要易于操作。

3.低毛利菜品要慎重。除非這些菜品能給你引流，不然很不劃算。

4.配送難，或者是教育成本高的，要慎重。

5.外賣(mài)是多品好還是單品好？市場(chǎng)容量大、消費(fèi)者多適合做單品，顯得專(zhuān)業(yè)；用戶量小的地方多品、豐富性比較重要。

選址坑：外賣(mài)也選一類(lèi)商圈、一類(lèi)位置

堂食做的是1.5公里內(nèi)的生意，高人流商榷的黃金地段一直都是餐飲人選址的標(biāo)準(zhǔn)。

外賣(mài)則不一樣，對(duì)商圈人流有要求，但商圈位置則要求小，因?yàn)橥赓u(mài)是做3公里內(nèi)的生意。

因此，外賣(mài)店選址的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：一類(lèi)商圈、三類(lèi)位置。

外賣(mài)選址有三個(gè)考量標(biāo)準(zhǔn)：

一、看方圓3公里商圈的分布

利用地圖軟件和平臺(tái)APP，看外賣(mài)店周?chē)飪?nèi)高校、寫(xiě)字樓、商業(yè)體、住宅的數(shù)量。

二、分析頭部商家測(cè)算商圈體量

在外賣(mài)平臺(tái)C端APP看該商圈銷(xiāo)量前50名、同品類(lèi)銷(xiāo)量前10名的商家的營(yíng)業(yè)情況，看商圈體量是否符合自己的要求。

三、從外賣(mài)小哥那獲取信息

外賣(mài)小哥是對(duì)附近商圈最了解的人了，可以跟他們了解配送人數(shù)和商家品類(lèi)信息。

運(yùn)營(yíng)坑：沒(méi)有抓住新店開(kāi)業(yè)的28天黃金期

新開(kāi)的堂食店要是生意不好，可以花時(shí)間“養(yǎng)養(yǎng)”，養(yǎng)幾個(gè)月可能生意就好起來(lái)了！

有的餐飲人就用做堂食這種想法去開(kāi)外賣(mài)店：先把店開(kāi)起來(lái)，邊開(kāi)邊學(xué)，邊學(xué)邊優(yōu)化。卻沒(méi)想到，養(yǎng)著養(yǎng)著，外賣(mài)店就倒閉了。

做外賣(mài)不一樣，一定要抓住新店開(kāi)業(yè)的28天黃金期。

因?yàn)橥赓u(mài)平臺(tái)會(huì)給新開(kāi)外賣(mài)店一個(gè)7天流量卡，開(kāi)啟后會(huì)給新店帶來(lái)流量和曝光，排名也會(huì)靠前。要是沒(méi)有利用好這個(gè)時(shí)機(jī)把外賣(mài)店做起來(lái)，以后獲取流量的難度和成本會(huì)越來(lái)越大。

新店開(kāi)業(yè)的28天黃金期要分四個(gè)星期，做好開(kāi)業(yè)前菜品選擇、VI設(shè)計(jì)、平臺(tái)上線等準(zhǔn)備；優(yōu)化評(píng)價(jià)及相關(guān)數(shù)據(jù)、壓力測(cè)試；開(kāi)啟流量卡；鞏固排名等工作。

顧客反饋坑：差評(píng)會(huì)埋沒(méi)一個(gè)店鋪

一個(gè)差評(píng)會(huì)埋沒(méi)一個(gè)外賣(mài)店，這絕對(duì)不是危言聳聽(tīng)。

現(xiàn)在年輕人點(diǎn)外賣(mài)有個(gè)習(xí)慣，不知道吃什么的時(shí)候，先看看外賣(mài)平臺(tái)上商家的顧客評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)去下單。

這導(dǎo)致外賣(mài)的馬太效應(yīng)很明顯，店鋪評(píng)價(jià)越高、排名越靠前，生意越好，而評(píng)價(jià)不高的店鋪則排名越來(lái)越靠后，直至被淘汰。

因此，開(kāi)外賣(mài)店不重視評(píng)價(jià)，不對(duì)差評(píng)進(jìn)行妥善處理的話，很有可能就沒(méi)人會(huì)光顧你的店了。

管理好顧客評(píng)論，正確回復(fù)和處理顧客評(píng)價(jià)，能使店鋪評(píng)分增加，你的店鋪在外賣(mài)平臺(tái)上的排名也會(huì)跟著上升，銷(xiāo)量自然就上去了。