過去餐飲是個傳統(tǒng)行業(yè)，

　　現(xiàn)在餐飲是個高科技高含量的科學(xué)，

　　餐飲老板就是個全能老板，

　　HR建設(shè)、薪酬體系、運營管理、市場定位、廣告?zhèn)髅?、IT建設(shè)、O2O、線上引流、資本運作樣樣精通。

　　做餐飲，就像是西天取經(jīng)一樣，以為經(jīng)歷九九八十一難就取得真經(jīng)了，其實錯了，你永遠(yuǎn)不知道下一難在何處。

　　選擇了干這一行，該走的彎路一步不會少，該交的學(xué)費一分也不會少。

　　沒有節(jié)假日，睡的比狗晚，起的比雞早，還沒掙到幾分錢，能夠堅持下來的沒幾個。

　　很多人會問，我做餐飲這么累，該不該堅持？

　　小編只想告訴你一句話，在你在思考這個問題的時候，不如思考一下自己該怎么做：

　　1.擴(kuò)寬知識面，才不會患得患失

　　在現(xiàn)在信息膨脹的時代，各種品類爆發(fā)增長，看到別人因為做了那個品類火了也想去做，一下又看到網(wǎng)上說某個品類成為風(fēng)口了，或是又看到某個品牌崛起了，這個時候，很多餐飲老板就開始懷疑：

　　“我做的這個品類是不是正確的？”

　　“我該不該換一個品類試一試，好像這個品類更受歡迎？”

　　但其實，沒有什么品類是真的在什么風(fēng)口，所有的因為某個品類火了的品牌都是因為他們的產(chǎn)品或是某些令消費者極其欣賞的點。
 

　　當(dāng)你在猶疑的時候，說明你是時候擴(kuò)寬你的知識面了。

　　擴(kuò)寬知識面，才不會患得患失。

　　在這個信息爆炸的時代，有自己的原則，有自己的方向很重要。

　　因為你的方向決定了你的品牌可以走多遠(yuǎn)。多看書，多學(xué)習(xí)，豐富自身才能讓你走得更遠(yuǎn)。

　　在餐飲行業(yè)中從來沒有一夜爆紅的品牌，有的只是多少年來的耕耘和積累。

　　2.確定自己的欣賞點，尋找和消費者的連接點

　　欣賞點很重要。

　　所謂欣賞點，是指讓消費者高度認(rèn)同的品牌文化。

　　一個品牌，有了文化，就像一個有了生命的靈魂，當(dāng)你的靈魂找來了一群和你相似靈魂的人，你這個品牌就成功了。

　　這種欣賞叫做品牌認(rèn)同感。

　　就像是粉絲粉偶像一般，有了這么一群粉你的品牌的人，他們就會自發(fā)為你的品牌做推廣，任何互聯(lián)網(wǎng)營銷都比不上這種 原始的宣傳。

　　海底撈因為服務(wù)被人欣賞，

　　有人喝過喜茶之后評價“只要喜茶的奶茶才叫做真正的奶茶”，

　　霸蠻收獲一群湖南的粉絲一樣。

　　他們讓人欣賞的點是服務(wù)、產(chǎn)品、文化，你的呢？有時間可以想想。

　　品牌文化即營銷。

　　有個品牌，是騰訊微生活 個粉絲超過100萬的餐飲企業(yè)公眾號。去年，率先在餐飲業(yè)內(nèi)推行了讓消費者主動對優(yōu)秀的服務(wù)行為進(jìn)行打賞。

　　他們內(nèi)部有個狠人文化，那地板拖完，必須這樣才算過關(guān)。

　　還有剛?cè)肼毑乓粋€星期的員工， 個休息天，就去把公司的logo紋在了自己身上。

　　更猛的，上月為紀(jì)念品牌誕生8周年，發(fā)了條公眾號，結(jié)果后臺才幾個小時，就有500位顧客排著隊報名要把這家品牌logo紋在自己身上。

　　仔細(xì)想了想，那么多人愛蘋果，可有多少消費者想過要把a(bǔ)pple的logo紋在身上？

　　這個餐飲品牌叫很久以前，只是家串店。

　　3.逆向思維思考，建立“無不滿意”指標(biāo)

　　假如去問100個人，做餐飲怎么樣才能夠“成功”？

　　其中至少有95個會跟你說產(chǎn)品的重要性，有65個跟你說要做好體驗，還會有9個會告訴你要注意體驗、成本、效率。

　　所以，我們可以換個角度，逆向思考成功的偶然性背后的必然性，則是“沒有做什么”或者可以稱之為“不做什么”。

　　假如我們能夠羅列所有造成失敗的原因，那么繞過這些原因、也就代表能夠繞過這些原因而帶來的失敗。

　　“不失敗”，也許就能更接近于“成功”了。

　　比如，嚴(yán)格做到以下任意一條，就能無限接近于倒閉：

　　1、經(jīng)營決策完全不需要考慮目標(biāo)客群、不需要考慮競爭環(huán)境、不需要考慮自身邊界三個角度綜合選擇；

　　2、經(jīng)營決策完全不需要優(yōu)先邀請目標(biāo)客群參與交流；

　　3、任何決策后，完全不需要采用精益思維先行 小化測試；

　　4、學(xué)習(xí)參考任何案例，完全不需要考慮到是增量階段還是存量階段，完全不需要考慮該案例的邊界，來進(jìn)一步明確對于自身的適應(yīng)性邊界；

　　5、所有決策之前，完全不需要明白做這件事究竟是為了解決什么問題的；

　　6、餐飲經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，完全不需要大膽假設(shè)，也完全不需要小心求證；

　　7、打價格戰(zhàn)的同時，完全不需要傳遞價值；

　　8、經(jīng)營不需要有目標(biāo)客群，從嬰兒到200歲老人、從清潔阿姨到馬云…任何人都是目標(biāo)客群；

　　9、凡遇到問題，隨便找個不需要了解具體情況的人問，只要聽起來不錯，就去實施；

　　當(dāng)我們理解了這種評價機(jī)制，就能夠認(rèn)識到，我們要在哪些方面修正。

　　喜茶的Neo曾經(jīng)分享，他們的團(tuán)隊將點評當(dāng)作是一個消費者體驗回饋的大數(shù)據(jù)平臺，重點針對“不滿意”進(jìn)行修復(fù)與優(yōu)化。

　　西貝這句：“閉著眼睛點，道道都好吃。”

　　那有人就會問：“不滿意怎么辦吶？”所以后面就跟上了一句“不好吃不要錢”。這也是通過逆向思維建立“無不滿意”指標(biāo)的案例。

　　 后，取經(jīng)路上不容易，但是，堅持下去，你會看到世界一片光明。