按照《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書(shū)2017)》數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐類(lèi)在品類(lèi)門(mén)店數(shù)排第一，占餐飲門(mén)店總數(shù)的1/3。

　　大品牌有大品牌的路子，草根小店有草根小店的活法。今天，就為你分享一家小店贏得顧客的8個(gè)小心機(jī)。

　　店內(nèi)電視朝外，透明櫥窗加分

　　很多餐廳都會(huì)在店里安裝電視機(jī)，來(lái)宣傳品牌及產(chǎn)品。西貝就有家店，500平米的店安了25臺(tái)電視機(jī)，不間斷播放品牌宣傳片。而這家店只用1臺(tái)電視機(jī)，就完成了對(duì)產(chǎn)品最大力度的宣傳。

　　圖片右下方，店里唯一的電視機(jī)，是朝外的

　　據(jù)“外婆的餃子外公的面”聯(lián)合創(chuàng)始人張志偉說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)店的顧客可以通過(guò)墻上、玻璃上的宣傳語(yǔ)來(lái)進(jìn)一步了解品牌，之所以讓這唯一的電視機(jī)對(duì)外，是出于對(duì)店外路人宣傳的考慮。

　　雖然拍宣傳片需要投入，但這大大提高了品牌的曝光率和形象感，降低了對(duì)顧客的宣傳成本。再加上招牌上“外公&外婆、餃子&面”這樣國(guó)民感滿(mǎn)格的字眼，食客很容易就被吸引進(jìn)來(lái)了。

　　動(dòng)線分流，緩過(guò)道擁堵

　　餃子店的總面積為310多平方米，分上下兩層，廚房和明檔操作臺(tái)在一樓，占一樓面積的1/2。廚房大，這就使得一樓的座位有限，過(guò)道窄，兩人同時(shí)走須側(cè)身通過(guò)。為減少擁堵，在餐廳裝修時(shí)，專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)用座位格擋分流。

　　不像其他店半封閉的四人臺(tái)都朝一邊開(kāi)口，在這家店，一樓中間的兩個(gè)半封閉的四人臺(tái)開(kāi)口分向兩邊。這桌點(diǎn)餐從右邊出，那桌點(diǎn)餐從左邊出，左右一分流，走道擁堵現(xiàn)象大大減少。

　　卡片點(diǎn)菜，提高效率

　　一般的快餐店會(huì)采用自助方式點(diǎn)菜，顧客選好菜品，結(jié)賬后自己端上桌。但這種自助點(diǎn)餐的弊端在于，易造成擁堵，甚至弄灑飯菜，給顧客帶來(lái)不便。

　　這家店把“顧客端菜結(jié)賬”變?yōu)?ldquo;卡片點(diǎn)菜結(jié)賬+服務(wù)員送餐到桌”，顧客選擇想吃的菜品卡片，結(jié)賬后服務(wù)員便送餐到桌。顧客方便了，好評(píng)度也上升了。但它能這么做是基于所有的菜名都很簡(jiǎn)單，不需要顧客過(guò)多聯(lián)想，就能迅速做出選擇。

　　餐臺(tái)定位，減少顧客等待時(shí)長(zhǎng)

　　結(jié)賬后，收銀員會(huì)給顧客一張餐卡，并交代餐卡須插入桌上的餐臺(tái)定位機(jī)里——一個(gè)三棱柱體的餐臺(tái)定位系統(tǒng)。

　　由于餐廳分上下兩層，簡(jiǎn)單的等餐牌無(wú)法得知顧客落座在一樓還是二樓，給傳菜帶來(lái)難度。

　　而這種定位系統(tǒng)，只要顧客將餐卡插入桌子上的插臺(tái)中，收銀臺(tái)就能顯示顧客的具體座位。同時(shí)，還會(huì)根據(jù)等待時(shí)間15分鐘一變色，黃-粉-紅，黃色是剛落座，紅色已落座45分鐘以上。以此讓傳菜員得知顧客的等待時(shí)間，提高上菜速度。

　　另外，掃描該插臺(tái)上的二維碼，可直接進(jìn)入點(diǎn)菜結(jié)賬界面，方便了有些不愿排隊(duì)點(diǎn)菜結(jié)賬的客人。

　　兒童餃子套餐，還配小禮物

　　這家餃子店共有8款餃子，除常見(jiàn)的“韭菜雞蛋”、“韭菜大肉”餃子外，還做了與眾不同的“一黑一紅”兩款餃子。而紅的這款是用紅色火龍果發(fā)面、鲅魚(yú)做餡的兒童水餃，最吸引人的是，隨餃子一起端上來(lái)的還有兒童小玩具。

　　張志偉說(shuō)：“雖然兒童水餃配了小玩具，但成本并沒(méi)有轉(zhuǎn)嫁到顧客身上。”普通的韭菜大肉水餃16元一份，而這用火龍果+鲅魚(yú)做的兒童水餃只比普通水餃貴了2塊。“女顧客點(diǎn)的多，家長(zhǎng)帶孩子的回頭客多。紅色適合拍照，玩具孩子喜歡，稍微花點(diǎn)小心思，一道水餃就能吸引兩種客群。”

　　適應(yīng)就餐場(chǎng)景的餐具小設(shè)計(jì)

　　“吃餃子要喝湯”“餃子容易粘連”這是兩條關(guān)于餃子的常識(shí)，那餐具設(shè)計(jì)要怎么融入場(chǎng)景，才能方便顧客呢?

　　為此，這家店定制了兩種方便顧客的餐具：帶抓手的湯碗和帶竹篦子的餃子盤(pán)。完美解決了餃子湯燙手，餃子積水易粘連的問(wèn)題。

　　每桌配備USB接口，方便年輕人

　　當(dāng)手機(jī)成為年輕人每分每秒都離不開(kāi)的物件時(shí)，增設(shè)手機(jī)充電口成了餐廳增強(qiáng)粘性的小心機(jī)。有些年輕人手機(jī)沒(méi)電了，找個(gè)餐廳充電，順便吃個(gè)飯。

　　越來(lái)越多的老板發(fā)現(xiàn)這一問(wèn)題，開(kāi)始在桌邊設(shè)插座(相關(guān)閱讀：探完64家店，我們發(fā)現(xiàn)活得好的小吃店有8個(gè)“標(biāo)配”)。海底撈更到位，直接從桌下伸出一根充電線。

　　對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，性?xún)r(jià)比最高的辦法就是提供USB接口，讓安卓、蘋(píng)果都能用。

　　一不小心，顧客就又多一個(gè)選擇你家的理由。

　　結(jié)賬單上“藏”著顧客調(diào)查，提高滿(mǎn)意度

　　像外賣(mài)app上的點(diǎn)評(píng)一樣，這家店把顧客滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)“藏”進(jìn)了結(jié)賬小票里，但評(píng)價(jià)不強(qiáng)制。

　　每一道菜都有一個(gè)評(píng)價(jià)，包括就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、上餐速度。這樣一來(lái)，顧客有問(wèn)題就能及時(shí)反饋到餐廳，方便餐廳及時(shí)調(diào)整。而這種儀式感，也在顧客就餐的最后一個(gè)環(huán)節(jié)大大提高了滿(mǎn)意度。

　　結(jié)語(yǔ)

　　小店給了顧客“大店的體驗(yàn)”，扎實(shí)的產(chǎn)品加上以上顧客體驗(yàn)方面的8個(gè)小心機(jī)，這家店已成為口口相傳的“接地氣”的區(qū)域熱門(mén)餐廳。

　　其實(shí)，做餐飲并不需要多高深的邏輯，很多顧客都是因小細(xì)節(jié)被餐廳吸引，尤其對(duì)于初創(chuàng)型的小店來(lái)說(shuō)。當(dāng)顧客粘性增強(qiáng)了，小店也能逆襲。