僅憑面包是精細谷物就稱其會致癌，這結論下得有些太隨意，也很難經得起論證。

▲ 圖文無關。圖/視覺中國。

“一位14歲的小女孩，早餐經常吃面包得了腸癌。還有一名小孩，也因為長期吃面包得了腎癌?！苯?，我國最早的國家級科普平臺“科普中國”官方微信轉發(fā)的一篇文章，引發(fā)網友質疑。該文章借醫(yī)生之口認為，小孩早餐經常吃面包，過量攝入精細谷物，會得腸癌和腎癌。引起爭議后，“科普中國”將其刪除。

“科普中國”官方微信是科普文章集納平臺，很難說其轉載的文章代表官方立場。饒是如此，考慮到其權威性，就算機構號背后是具體“小編”在負責轉載，也宜盡量對轉發(fā)文章的科學性加以核實，以避免可能帶來的誤導。

那長期吃面包真的會致癌嗎？應該說，僅憑面包是精細谷物就稱其會致癌，這結論下得有些太隨意，也很難經得起論證。

本質上，這類文章還是食物致癌謠言的延伸和繼續(xù)——在很多所謂的養(yǎng)生和健康網站、自媒體上，隔三差五就會冒出某些食物致癌的“驚悚消息”，有的甚至羅列了10-20大致癌物，并列出了似是而非的理由。
    
但就目前看，所謂的致癌食品大部分都沒有科學依據，如方便面和豆?jié){致癌。還有小部分是有爭議的，如隔夜剩菜是否致癌，這點學界也在探討。不過無論如何，“面包致癌說”都不靠譜。精細谷物是否會導致營養(yǎng)不均衡的問題，與癌癥八竿子沾不上邊。

▲2014年，某商家的薯條被檢出含有丙烯酰胺，商家回應稱，世界衛(wèi)生組織和聯合國糧農組織的報告均指出，目前還未有科學證據顯示丙烯酰胺對人體健康的危害。圖/視覺中國

   
雖然人們總是說，人吃五谷雜糧，哪有不患病的。但患病的原因卻是五花八門，且是多種因素的合力和乘積作用。癌癥是比較嚴重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌，即便是有多種致癌因素共同起作用，癌癥的形成也非一朝一夕。食物當然是各種疾病包括癌癥的誘因之一，但也只是“之一”，且還有個積累和劑量問題。

世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥機構（IARC），對致癌物就曾作過分類。自1971年以來，IARC已對900多個因素（因子）和物質進行了評估，其中有400多個被確定為對人類致癌或可能致癌的因素，包括輻射、化學品、混合物、物理和生物因子、生活行為和病毒等。根據致癌程度的不同，IARC將致癌因素分為5類4級：致癌、可能致癌、未知和可能不致癌。
    
列入第一級的有111種，有足夠證據和動物試驗結果證明它們致癌，包括放射性物質、石棉、苯、黃曲毒素等。有很多因素對動物致癌有充分的實驗數據，但對人致癌的試驗性證據不足。至于人們常說的咖啡因，則處在第三級，尚不能確定是否對人致癌。
    
很多食物如玉米、花生、花生油、堅果、干果和茶葉中，都含有明確對人和動物有致癌性的物質——黃曲霉素。但世衛(wèi)組織明確的食品黃曲霉毒素最高允許濃度為15微克/千克，中國的標準則是，玉米、花生、花生油、堅果和干果為20微克/千克，大米、食用油為10微克/千克。人幾乎不可能吃到含有這樣高劑量黃曲霉素的大米和其他食物。更何況，絕非吃幾次含有黃曲霉素的食物就會誘發(fā)癌癥，這還跟劑量有關。
    
吃面包最大的不足，是其用精細面粉制成。這在制作過程會破壞一些維生素，如維生素A、維生素B族和維生素C等。如果長期吃精細食物，會造成營養(yǎng)失衡，同時可能產生一些輕微疾病，如舌炎、皮膚干燥等。
    
即便吃精細谷物可能引發(fā)營養(yǎng)失衡，關鍵點也還是劑量。哪怕是每天早上吃面包，也只是三餐中的三分之一，且孩子的飲食除了一日多餐，還有很多零食，足以把早餐只吃面包的營養(yǎng)偏差彌補過來。更別說，早餐面包未必就是精細谷物，還有用全麥面做成的?，F實中，也沒有哪個家庭會讓孩子天天早上吃面包，吃多了總會膩，孩子總會要求媽媽們變換下口味。

吃面包致癌，是無稽之談。而那些擺出科普面目的所謂科普文，也不能這樣“普”的是偽科學，販賣的是養(yǎng)生焦慮。