餐廳動線設(shè)計就是指顧客進店出店的路線，以及員工工作時的 優(yōu)路線設(shè)計。好的餐廳動線可以更好地利用空間，同時節(jié)省員工走動的路程，從而達到提高效率增加營業(yè)額的目的。

　　動線設(shè)計這個詞，來源于建筑學術(shù)語，指顧客、工作人員在建筑中的移動線路。動線有多重要？

　　曾有一家餐廳的后廚，經(jīng)過重新設(shè)計動線，后廚效率提升了11%。餐廳動線設(shè)計的好壞，更影響著顧客的用餐體驗。

　　那么，一家餐廳該如何設(shè)計動線？

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　　餐廳動線設(shè)計的7個知識點

　　經(jīng)過對各種商超中消費者的流動數(shù)據(jù)研究，發(fā)現(xiàn)消費者存在這幾點特征：

　　1、約90%的客戶，進店后會右轉(zhuǎn)，逆時針方向進行移動

　　人們走路大多數(shù)都是先邁右腳，右撇子居多，顧客大多希望往右走。因此，餐廳動線設(shè)計時，一定要注意右邊預留夠足夠的空間。

　　一家超市顧客選擇線路的數(shù)據(jù)：62%的顧客會優(yōu)先走右邊。

　　2、顧客在寬闊的走廊快步走；在狹窄的過道里瀏覽；面對擁擠的過道轉(zhuǎn)身離開

　　如果通道足夠?qū)?，顧客一般不會留意到周圍的裝飾、菜品，他們會快速走過；

　　如果通道過于擁擠，顧客是絕不會愿意通過推擠往前走的，他們會選擇轉(zhuǎn)身離開。

　　因此，餐廳預留的通道不能過寬也不能太窄；要根據(jù)具體位置進行設(shè)計：要吸引顧客進店，那店門口就要足夠?qū)挘胍糇】腿?，店?nèi)部分通道就要適當狹窄一些。

　　3、光線對顧客也有吸引力

　　光亮會給顧客以一種安全感。這就是為何西貝將明亮廚房放在入口處、打著燈的原因，因為這樣可以吸引顧客。如西貝的透明廚房，光線就十分明亮。

　　4、顧客在路過店門口時，眼睛往往以45°的角度看向右邊的墻面；顧客會不會進店，就要看這一片區(qū)域是否有吸引TA的東西

　　門頭很重要，顧客在門口望一眼，決定了他會不會進店消費。因此，餐廳絕對有必要做好“面子工程”。

　　5、收銀臺不要設(shè)在入口處，因為門口是亂糟糟人群，會讓其他人不想進去

　　將收銀放在入口，對于一些夫妻店等小型鋪面沒什么影響。

　　但是對于上百平米的店鋪來說，收銀放在門口有時會造成排隊結(jié)賬，而排隊很有可能會影響要進店消費的顧客的意愿。

　　6、入口要夠?qū)?，里面要夠窄?/strong>

　　還是剛才第二條原則，入口寬消費者才愿意進店，里面窄讓顧客更愿意留下。后廚工作所需的“三角區(qū)”，同樣需要合理設(shè)置

　　7、適當情況下，可以故意設(shè)計成窄通道。

　　當顧客看到狹窄的入口，不會產(chǎn)生進店的欲望；狹窄的通道可以起到隔絕顧客動線與后廚動線的作用，卻不適合作為店鋪的入口。

　　02

　　餐廳動線設(shè)計，做好8步

　　動線 好在一開始就設(shè)計，當你拿到施工圖，甚至店面都是毛胚時就能著手了。

　　 步：清空房間

　　有可能的話，所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。完全打開窗戶，讓自然光照射進來。

　　第二步：觀察缺陷

　　一般來說， 好的鋪面是矩形結(jié)構(gòu)，但難免會遇到不規(guī)則的鋪面，怎么辦？

　　清空房間后，親自觀察看是否有較低的、傾斜的天花板？是否存在狹窄的空間？是否有墻壁讓房間顯得脫節(jié)……

　　在預算允許的情況下，能改善的盡量去改善，不能改善的后期用裝飾去彌補。

　　第三步：畫圖

　　用軟件，或者紙、筆簡單的畫下餐廳的平面圖。

　　第四步：確定風格

　　根據(jù)餐廳品牌、房間形狀，確定餐廳的整體風格。

　　這里可能需要一定的專業(yè)功底，或者也可以找專業(yè)的工裝設(shè)計公司幫忙設(shè)計，當然首先作為老板的你自己一定要清楚你想要的風格是什么樣的，這樣實現(xiàn)起來成本不會多高。

　　第五步：畫動線

　　繪制你的顧客、服務(wù)員、后廚工作人員的移動線路圖。

　　第六步：安置桌椅板凳等

　　根據(jù)你設(shè)計的動線、餐廳布局；重新擺放餐桌、飾品等，如果有餐桌大小不合適的話可能就需要重新采購了。

　　第七步：利用光線

　　光線是一個經(jīng)常被忽視的功能，合理的光線設(shè)計，能讓餐廳顯得更大。

　　如果你的餐廳有窗戶，就應(yīng)該多使用自然光，如果有自然光線照不到的地方，一定要考慮用吊頂燈具、壁燈或落地燈進行修飾。

　　第八步：利用裝飾品

　　使用藝術(shù)品、鏡子等都能照亮一小塊區(qū)域，從而增加空間感。

　　尤其在店門口附近，要進行精心裝飾；而對于角落來說，不妨使用植物、掛飾等來添加一些細節(jié)。

　　磨刀不誤砍柴工，各位餐飲老板在餐廳籌備之初就記得要做好動線的設(shè)計規(guī)劃哦。 好的辦法就是找一個懂行靠譜的設(shè)計師。