即使所有人都在嘲笑你的夢(mèng)想，也請(qǐng)你不要輕易放棄。

　　不被祝福的創(chuàng)業(yè)：你的店，必死!

　　當(dāng)廖韋佳從生長(zhǎng)了十一年的美國回到這塊生養(yǎng)她的土地時(shí)，她發(fā)現(xiàn)，自己和母親對(duì)于餐飲經(jīng)營之間的思維方向，存在太多不合之處。

　　母親何永智打下來的小天鵝火鍋帝國，廖韋佳磨合了一年半，終究還是沒能完美的承接過來。

　　“兩代人在思想上面還是有很多不一樣的地方，我的父母就是典型的中國傳統(tǒng)企業(yè)家，我們之間有很多差距，所以到最后來講也沒能成功地把這個(gè)班給接過來。沒辦法，只能另謀出路，要么回美國，要么創(chuàng)業(yè)。”

　　廖韋佳談起過去做出選擇之處的心境，頗有些感慨。

　　為了創(chuàng)立嫩綠茶，廖韋佳用一張時(shí)間表向母親貸了500萬：5年以后，公司如果做好，連本帶利還給母親;如果虧了，何永智把這家公司收購。這種魄力是何永智在許多富二代身上看不到的，正是如此，她決定為女兒投資。

　　雖然母親大方地給了錢，但卻并不看好女兒的創(chuàng)業(yè)，甚至直言道，“你這個(gè)店啊，半年后——必死!”

　　可廖韋佳偏偏不信邪，正是因?yàn)樗倪@股倔勁兒，嫩綠茶在開店七個(gè)月后實(shí)現(xiàn)盈利，到現(xiàn)在一共有14家店，到了9月底，全國應(yīng)該會(huì)有17家店，分別遍布在重慶、成都、鄭州、西安、深圳。

　　“一開始都不容易，更何況我們是第一批“破冰者”，我們要嘗試著改變中國之前的茶飲品牌格局。”廖韋佳如是說。

　　▲ 嫩綠茶

　　目標(biāo)表明確：中國茶飲有很大的機(jī)會(huì)

　　2010年，在重慶，關(guān)于茶飲人們只有三種想象：

　　1.路邊奶茶攤：奶精、粉末沖兌，天曉得都是些什么東西，受眾主要是中小學(xué)生;

　　2.霧都茶館：GAI爺拍“嘞是霧都”MV里的那種，可以打牌，但是完全烏煙瘴氣，受眾主要是中老年人;

　　3.高檔茶藝館：漂亮姑娘穿著旗袍給你泡一杯188的大紅袍，水很深，沒點(diǎn)道行的，進(jìn)去就是找“燒”(被坑)。

　　▲ 重慶的茶館

　　廖韋佳久居西雅圖，那塊土地孕育出了星巴克這種國家化的連鎖飲品企業(yè)，她就想，能不能在重慶，也創(chuàng)造出一家讓年輕人可以享受茶飲的品牌?

　　那時(shí)候的重慶，除了星巴克，年輕人基本上找不到同類型的休閑場(chǎng)所。沒有Costa，沒有太平洋，連GQ都沒有。廖韋佳認(rèn)為當(dāng)時(shí)正是一個(gè)創(chuàng)造新品牌的時(shí)機(jī)。

　　雖然最開始，這種新穎的方式并沒有很快就適應(yīng)市場(chǎng)，但廖韋佳始終認(rèn)為，中國茶飲的春天一定會(huì)到。或許三年，或者五年，這絕對(duì)是未來的一個(gè)趨勢(shì)。

　　中國有7、8萬的茶商，一年的銷售也抵不過一個(gè)英國的立頓，那時(shí)候的中國人不會(huì)做品牌，但未來總會(huì)有人意識(shí)到這一點(diǎn)。

　　事實(shí)也證明，廖韋佳說的沒錯(cuò)，3年后，茶飲業(yè)開始發(fā)展，5年后，進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段，到如今，新茶飲已經(jīng)是中國餐飲也最火的市場(chǎng)之一。

　　▲ 排隊(duì)買奶茶的消費(fèi)者

　　嫩綠茶的優(yōu)勢(shì)：想象與創(chuàng)新

　　創(chuàng)業(yè)之后，廖韋佳不斷摸索， 逐漸找到了適合做調(diào)飲的茶類、糖漿等其他原料，并逐一在全球范圍內(nèi)建立了自己的供貨商體系。茶是中國的，甜點(diǎn)要世界級(jí)，抹茶從京都弄，糖漿來自歐洲……

　　創(chuàng)業(yè)期他們白天繼續(xù)在小天鵝集團(tuán)上班，而下了班，兩個(gè)人就鉆進(jìn)他們建立的“產(chǎn)品研發(fā)室”和模擬賣場(chǎng)做產(chǎn)品研發(fā)。嫩綠的茶飲都是磨豆機(jī)做出來的，而不同的葉種、不同的檔位磨出的茶沫大小是不一樣的，這讓兩個(gè)人嘗試了很多次，才確認(rèn)每款茶的“標(biāo)準(zhǔn)磨法”。

　　而最初的一批“口味測(cè)評(píng)員”則是晚上加班還沒走的小天鵝員工。在那段時(shí)間，你時(shí)常能見到這樣的景象——一群加班加到昏天黑地的員工們，拿著千奇百怪的茶具，排著隊(duì)來進(jìn)行試飲，并從0~10分給每款飲品進(jìn)行打分。

　　現(xiàn)在的嫩綠，已經(jīng)成立了專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)小組，在每一款產(chǎn)品上市之間都必須進(jìn)行嚴(yán)密的口味測(cè)試，但嫩綠最初推出的21款飲品就是用這樣的方式，從數(shù)百款試驗(yàn)品品中推選出來的。

　　茶布奇諾、氣泡茶……之前沒有人曾想到過，一杯茶，也可以用沖泡咖啡、調(diào)雞尾酒這樣腦洞大開的方式來做。

　　▲ 嫩綠茶的產(chǎn)品

　　未來的發(fā)展：已經(jīng)到了拼刺刀的時(shí)候

　　新茶飲在去年發(fā)展到了一個(gè)峰值，喜茶、奈雪の茶這些品牌的火爆完全拉高了整個(gè)新茶飲的發(fā)展前景。

　　廖韋佳也笑著說覺得這些品牌是“長(zhǎng)江后浪推前浪。”

　　年輕的品牌雖然起步晚，但優(yōu)勢(shì)就是吸取了前輩們的經(jīng)驗(yàn)，而且他們的成功，算是真正給新茶飲開了一個(gè)好頭，越來越多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入到新茶飲這個(gè)行業(yè)，今年越來越多的茶飲、咖啡品牌出現(xiàn)在市場(chǎng)上，但這也造成了整個(gè)市場(chǎng)的高度同質(zhì)化以及競(jìng)爭(zhēng)門檻的提高。

　　廖韋佳說，“有數(shù)據(jù)說去年開了18萬家，但同時(shí)也關(guān)了15萬家，也就是說雖然開的多，但是關(guān)的也多。整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入了白熱化階段。”

　　同時(shí)廖韋佳也表示，茶飲未來的方向很可能還是走向更加細(xì)分的市場(chǎng)，要想在這樣的市場(chǎng)中活下去，首先必須找到品牌自身的“屬性”，這個(gè)屬性能確保你不會(huì)跟外面滿大街的茶飲都一模一樣，泯然眾人的結(jié)果，就是關(guān)店。

　　其次，品牌塑造的定位要精確。精準(zhǔn)的定位、自身的特色，加上服務(wù)也能超出消費(fèi)者預(yù)期期望標(biāo)準(zhǔn)，綜合素質(zhì)都達(dá)到了，你才可能在新茶飲的浪潮當(dāng)中存活下來。