西安烤鴨小吃技術(shù)培訓(xùn)哪家專業(yè)正宗？北京烤鴨又名北京烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外。它是采用掛爐明火燒的方法烤制而成， 其皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。深受消費者歡迎。

　　北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風(fēng)味名菜。北京有名的烤鴨店“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。

　　北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　1、認(rèn)識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;

　　2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;

　　3、對加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制;

　　4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法;

　　5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程;

　　6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤;

　　7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;

　　8、原材料的保存及成本核算。(食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。)

　　西安絕鼎香餐飲培訓(xùn)學(xué)校長期提供函授(函授就是提供項目的詳細(xì)文字資料配方配料與教學(xué)視頻)技術(shù)服務(wù)，函授一般為正 常學(xué)費的一半，提供后期電話咨詢服務(wù)，如果感到自己學(xué)不會，也可以補齊學(xué)費到學(xué)校實地學(xué)習(xí)。如果您的時間充足， 建議較好來學(xué)校實地學(xué)習(xí)。