粉湯羊血怎么做？粉湯羊血是陜西地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一，由制血、配調(diào)料和泡饃三個(gè)步驟精制而成。食時(shí)配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調(diào)料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。據(jù)《陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》一書描寫為：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調(diào)料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化?！狈蹨蜓?，又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲，是陜西省著名的傳統(tǒng)風(fēng)味半湯類小吃。粉湯羊血，營養(yǎng)成分較為全面，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是有機(jī)鐵的微量元素含量是所有小吃中最多的。

　　主要佐料分三類： 一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五樣調(diào)料按比例配合，碾碎成粉，用蘿篩過，用以熬湯，其中大紅袍花椒及小茴香要先行加熱，去濕、焙干，并碾成細(xì)末;二是將生豬油在煮過的調(diào)料水中熬煮，待水分蒸發(fā)煮干，成為臘汁油;三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜臺、香菜、蒜苗。

　　主料：羊血200克、粉絲100克、豆腐50克輔料八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、發(fā)面餅2個(gè)、香菜適量、青蒜適量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克步驟

　　1、準(zhǔn)備材料。2、將羊血切成細(xì)條。3、將豆腐切成厚片。4、將粉絲用涼水泡軟。5、炒鍋加熱將花椒和小茴香用小火焙香。6、炒鍋加熱將桂皮、八角、草果、良姜焙香。7、先將花椒，小茴香軋碾成細(xì)面再將其他調(diào)料混合軋碾面，過羅后與花椒，小茴香面攪拌均勻。8、臘汁油也是主要調(diào)料，制法是將調(diào)料包放清水中煮，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至將水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里，即成臘汁油。9、鍋內(nèi)添清水，水開后先下食鹽2克，再下入碾壓好的調(diào)料面，保持湯鍋小開，鍋開下豆腐稍煮。10、羊血放漏勺里下入湯鍋內(nèi)擺動(dòng)幾下，至羊血成熟。11、漏勺里加入水泡好的粉絲，用開湯冒一次。12、粉絲、羊血、豆腐冒好后分別撈出放到碗里。13、然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油，香菜、青蒜末澆入適量開湯即成。

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