早餐包子培訓大全項目包含：生煎包、水煎包、包子、小籠包。雖然包子大小和包制方法不怎么一樣。但是肉餡和素餡的做法基本上可以通用。嘉諾早餐包子培訓小編教你包子肉餡素餡的配方配料以及醒面和面方法。

　　早餐包子培訓大全肉餡的做法：

　　肉餡

　　1.選肉 五花肉 肥瘦46比例 絞肉成肉糜或者剁成揉碎

　　2.在肉餡里打水，水分次加入到肉里，使肉質(zhì)更加的鮮嫩，包子出湯汁，降低控制成本; 肉和水的比例1;0.5，肉包子如何掙錢，用不好的肉，或順帶賣帶水的產(chǎn)品;

　　3.看肉團的成團性，成團性較好的包子好

　　4.500克肉餡加入料酒8-10克，蔥100克姜30-40克沫，加入調(diào)料鹽8-10克，白糖3-5克(提鮮中和味道)，雞精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蠔油5-8克，雞汁5-8克，味極鮮8-10克，嘗一下味道，放少許老抽提色，香油8-10克，

　　5.封油，用大豆油，用菜油要燒開才能用;讓餡料長時間存放，要均勻涂抹整個餡料;

　　早餐包子培訓大全素餡的做法：

　　素餡

　　香菇油菜 酸菜粉條 韭菜雞蛋 香辣茄子 香辣豆角

　　鹽6-8克，糖2-8克，雞味精2-3克 素包子料3克，香油3克。

　　早餐包子培訓大全和面的做法：

　　和面

　　面粉，五得利超精粉，適合做包子，包子白

　　包子偏黃，可能面粉精度不夠

　　大包子：面粉500克 酵母5克 泡打粉3克 白糖2-3克 水280克 (同小籠包水300克)

　　水煎包：面粉500克 酵母2克 泡打粉1克 食用堿0.5克 水280克

　　生煎包：面粉500克 酵母1.5克 小蘇打1.5克 食用堿0.5克 水260克

　　和面方法：夏天涼水和面，秋冬用30-40度溫水和面，水溫過高會把酵母殺死沒有發(fā)面效果; 發(fā)面時間無法固定根據(jù)氣溫來定;

　　酵母溶于水中，泡打粉白糖溶于面粉中，分三次和成面團; 小蘇打與堿不能溶于水中;

　　生煎包、水煎包、包子、小籠包的規(guī)格：

　　大包子 面50克 餡料35-40克

　　小籠包 面10-15克 餡料 5-8克

　　生煎包 面20克 餡料10-15克

　　水煎包 面15-20克 餡料10-15克

　　包子醒發(fā)夏天15分鐘左右 冬天40分鐘左右

　　早餐包子培訓大全蒸多久才能熟?

　　包子做好放在蒸鍋里，蒸鍋里注入涼水，需要蒸多久才能熟?

　　具體要根據(jù)你的包子大小，以及是什么餡料的不同，時間也有區(qū)別

　　一般來說小包子是上汽以后8-10分鐘，大包子根據(jù)籠的層數(shù)多少以及包子大小，時間不同，一般是20分鐘左右，具體也要根據(jù)實際來看，學包子做法，西安嘉諾早餐包子培訓班來哦!