2013年，原麥山丘在北京開出第一家店，兩年時(shí)間里總共開出5家店，每家店的月流水都在100萬(wàn)以上，最高單店月流水更是達(dá)到了240萬(wàn)，5家店一年的營(yíng)業(yè)額超過(guò)1個(gè)億。創(chuàng)造這些不可思議的銷售數(shù)據(jù)的，只是一款自創(chuàng)的面包種類——軟歐包。

“軟歐包”是什么?

“軟歐包”其實(shí)就是松軟的歐式面包。

歐式面包多為咸味，且很少油和糖，十分契合當(dāng)下人們追求健康的心理，但它的口味并不為大多數(shù)國(guó)人所接受。

而經(jīng)過(guò)改良的歐式面包，也就是軟歐包，可以讓人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)擁有健康。

軟歐包創(chuàng)意的由來(lái)

原麥山丘的創(chuàng)始人梁庭銓在創(chuàng)業(yè)之前，一直很關(guān)注整個(gè)烘焙行業(yè)，他見證了許多連鎖烘焙品牌的崛起，也看到了數(shù)不清的烘焙店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中倒下，長(zhǎng)時(shí)間的觀察讓他對(duì)烘焙業(yè)有了自己獨(dú)到的見解：

第一：85度C、面包新語(yǔ)、仟吉等知名烘焙連鎖品牌，售賣的都是日式面包，由日式甜面團(tuán)做成的面包。日式面包的特點(diǎn)是：味道香甜、質(zhì)地松軟，但是油、糖分和熱量含量都比較高。

第二：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上對(duì)于歐式面包的接受程度比較低。歐式面包的特點(diǎn)是：多為咸味、質(zhì)地偏硬、注重原麥香味，但油、糖分和熱量含量相對(duì)較低。

第三：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)正在進(jìn)行一場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)不斷的往健康的方向發(fā)展。

第四：如果把歐式面包的口味加以改造，未來(lái)一定大有可為。

經(jīng)過(guò)一番思考，梁庭銓創(chuàng)造性的把歐式面包和日式面包的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合了起來(lái)，發(fā)明了一個(gè)新品類——軟歐包。

軟歐包既保留了歐式面包低油、低熱量等健康特點(diǎn)，又兼顧了日式面包的口感香甜、質(zhì)地松軟的特點(diǎn)，讓歐式面包這個(gè)“外來(lái)戶”更加符合中國(guó)人的胃。

天然酵母菌發(fā)酵的軟式歐包，混合著高纖、雜糧、堅(jiān)果等材料，表皮香香脆脆，內(nèi)里卻暗含抓人胃口的榴蓮果醬與蔓越莓果粒。 色香味俱全又健康的軟歐包，自然很快贏得了市場(chǎng)的青睞。

5家店如何做到一個(gè)億的銷售記錄?

一家店的營(yíng)業(yè)收入是由客單價(jià)和復(fù)購(gòu)率共同決定的。

客單價(jià)越高復(fù)購(gòu)率越高，營(yíng)業(yè)額才會(huì)越高?？商岣呖蛦蝺r(jià)和復(fù)購(gòu)率這件事說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難!多少餐廳想提價(jià)提不上去，促銷活動(dòng)一停就沒銷量。

原麥山丘是靠什么來(lái)維持如此之高的客單價(jià)和復(fù)購(gòu)頻率呢?

1、用“場(chǎng)景”來(lái)提升顧客認(rèn)知，提高客單價(jià)

互聯(lián)產(chǎn)品在研發(fā)的時(shí)候，總會(huì)思考這么一個(gè)問(wèn)題：用戶將會(huì)在什么樣的場(chǎng)景下使用我們的產(chǎn)品?

類比到餐飲行業(yè)就是：顧客將會(huì)在什么情形下來(lái)到我們的餐廳就餐?傳統(tǒng)的面包店對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景一般是這樣的：“我餓了，附近有什么吃的呢?”所以顧客的消費(fèi)一般都是一次性的。

因?yàn)閯偤寐愤^(guò)，所以順便消費(fèi)，這就對(duì)店鋪選址的要求很高，只有把店鋪曝光給更多的客戶，才能提高門店的轉(zhuǎn)化率。這些店鋪的客單價(jià)都比較低，一般都在10元左右，比如85度C。

而原麥山丘對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景則不一樣。生活中，很多顧客會(huì)遇到這樣的生活場(chǎng)景：“今天沒吃好飯，明天早上想來(lái)點(diǎn)好的”“加工資了，要享受一下更加精致的生活”等等。

這時(shí)候顧客所需要的就不再是簡(jiǎn)單食物，而是更加完美的用戶體驗(yàn)。原麥山丘走的就是這條路，它讓顧客在想要改善生活品質(zhì)的時(shí)候想起它，高客單價(jià)也就理所當(dāng)然了。

原麥山丘單店的最低流水都是100萬(wàn)，單靠旺鋪周圍10分鐘步行圈內(nèi)并不足以支撐起這樣的銷售數(shù)據(jù)。

其實(shí)很多顧客都是從很遠(yuǎn)的地方特意來(lái)買的。對(duì)于原麥山丘的顧客來(lái)說(shuō)，他們的購(gòu)買場(chǎng)景不是“我餓了，我要吃面包”，而是升級(jí)到了“我想要更好的生活品質(zhì)，我要吃原麥山丘。”

2、用高品質(zhì)的產(chǎn)品抓住顧客，提升復(fù)購(gòu)率

創(chuàng)造一個(gè)品類是很簡(jiǎn)單的，但是創(chuàng)造一個(gè)大家都愛吃的東西就很難了。

原麥山丘的高復(fù)購(gòu)率在于其產(chǎn)品的高品質(zhì)，幾乎所有買過(guò)它的面包的人都對(duì)其贊不絕口。而高品質(zhì)的背后是原麥山丘對(duì)于面包這個(gè)品類的極端專注。

對(duì)于大部分面包店來(lái)說(shuō)，盈利的來(lái)源大概只有50%是來(lái)自于面包，剩下的50%一般來(lái)自于飲料等附加產(chǎn)品，夏天飲料的銷售收入會(huì)更高。

而原麥山丘面包的收入占到了總收入的91%，店內(nèi)也會(huì)提供幾款簡(jiǎn)單的飲品，但那是考慮到少部分顧客在店里坐著吃時(shí)，不至于讓他們沒有東西喝。

3、用創(chuàng)意營(yíng)銷活動(dòng)增加粉絲的粘性

“酒香也怕巷子深”，所以原麥山丘也經(jīng)常做一些活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)粉絲的粘性，但它做的是營(yíng)銷活動(dòng)而不是促銷活動(dòng)。它通過(guò)一個(gè)個(gè)故事來(lái)傳達(dá)品牌的調(diào)性，讓這個(gè)高端的面包品牌更具有“人情味”。

2016年情人節(jié)推出的“暖心小票”活動(dòng)就是很好的案例。他們將23篇短篇愛情文字和詩(shī)歌印在每一張小票上，作為情人節(jié)的禮物，送給來(lái)門店消費(fèi)的每個(gè)人。

面包做的有情懷，情話還說(shuō)的這么動(dòng)聽，也就難怪顧客會(huì)專門前來(lái)購(gòu)買了。