雞排飯又名雞扒飯，是種非常地道的臺灣美食，取用于雞肉中的上腿肉，用各種料腌制12小時，再用扒爐煎制或用炸爐炸制。以雞排作為主菜搭配其他配菜的一種飯類料理。作為主菜的雞排以油炸為主，但也有煎、烤等其他制作方法，經(jīng)過秘制油炸后的雞排外皮口感酥脆，里面肉質(zhì)香嫩爽滑，再輔以特殊的調(diào)味品如黑胡椒、迷迭香或橙汁進行調(diào)味，制作出來的雞排飯風(fēng)味獨特，酸辣過癮、口齒留香，嫩滑，而有彈性，口感極佳，深受歡迎，更由于操作的方便性，能快速大量制作，所以非常適合于大學(xué)食堂、步行街美食城的小窗口投資。設(shè)備簡單，不包租金、只需2到3千元就夠買設(shè)備了，回報快，是小本投資的最佳選擇。

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　　1.雞排飯的原料、配料的選取與保存。

　　2.大米的選擇與泡制處理方法。

　　3. 雞排的腌制配方與制作技巧。

　　4. 雞排飯鮮汁的配料與制作方法。

　　5.培訓(xùn)雞排飯輔料的處理方法。

　　6.培訓(xùn)雞排飯肉料的腌制手法。

　　7.培訓(xùn)雞排飯配菜方法及操作工藝流程。

　　8.培訓(xùn)雞排飯?zhí)撞偷膽?yīng)用。

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