帶把肘子培訓(xùn)，帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統(tǒng)名菜，屬秦菜系。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。今天小編就帶領(lǐng)大家一起來做，希望可以幫到大家。

　　帶把肘子培訓(xùn)制作：

　　1.將肘子(帶腳爪)刮洗干凈;

　　2.將肘頭朝外，肘把(腳爪)朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉(三面離肉)，底部骨與肉相聯(lián)，使骨頭露出;

　　3.然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷;

　　4.再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮;

　　5.取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進(jìn)蒸盆內(nèi);

　　6.裝盆時根據(jù)肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內(nèi)，成為圓形;

　　7.再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻;

　　8.將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮;

　　9.上桌時另帶蔥段、甜面醬而食。

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