香濃川味不可擋-紅燒牛肉面﹐番茄牛肉面﹐川味牛肉面﹐算是牛肉面中的三大天王吧。前兩個(gè)都寫(xiě)過(guò)了﹐這次來(lái)分享嘉諾家的川味牛肉面﹐麻辣帶勁滋味足﹐絕對(duì)不輸外面任何一家的喔!

　　川味牛肉面培訓(xùn)好吃的秘訣：

　　這次用了牛肉和牛筋各一半。牛肉面的肉﹐嘉諾一般都用油脂豐厚的牛肋條﹐嘉諾是愛(ài)肥之人咩﹐呵呵。之前看到有網(wǎng)友說(shuō)牛腱做出的牛肉面比牛肋條好吃﹐嘉諾心里雖然半信半疑﹐但還是打算試看看。調(diào)味恰當(dāng)?shù)脑挬o湯頭的味道一定沒(méi)話講﹐但是至于肉的味道和口感﹐嘉諾和學(xué)員吃過(guò)之后的結(jié)論還是嘉諾們比較偏好牛肋條﹐純粹是個(gè)人喜好。選用細(xì)嫩的腱子心﹐比起一般牛腱，紋理更加細(xì)致，筋肉分部均勻，質(zhì)地口感都比較上乘。

　　半筋半肉的川味牛肉面培訓(xùn)的配菜配料：

　　鹵牛肉材料：腱子心— 2個(gè) 牛筋— 3條 番茄— 1個(gè) 洋蔥— 1個(gè) 青蔥— 2支 蒜頭— 6瓣 姜— 4片 八角— 2顆 花椒粒— 2大匙 五香粉—少許 干紅辣椒— 6根 桂皮— 1片 香葉— 3片 草果— 2個(gè) 醬油—適量 麻油—少許 辣豆瓣醬— 4大匙 冰糖— 1大匙 米酒—數(shù)匙 牛骨高湯或水—適量1大匙= 15ml 1小匙= 5ml

　　其它材料：酸菜 蒜末 紅辣椒 蔥花 香菜末

　　川味牛肉面培訓(xùn)的做法：

　　Step1. 燒滾一鍋水﹐番茄頂上劃十字﹐進(jìn)去滾一下然后泡冷水﹐皮撥掉切塊備用。

　　Step2. 同一鍋水﹐放入牛筋和對(duì)半切的牛腱燙一下﹐取出后切適當(dāng)大小。

　　Step3. 做上面兩個(gè)步驟的同時(shí)﹐另取一鍋加少許麻油﹐炒香洋蔥、蒜頭、蔥段、八角、紅辣椒、桂皮、草果、香葉。

　　Step4. 火轉(zhuǎn)大一點(diǎn)﹐熗入醬油﹐要滾起來(lái)讓香味出來(lái)﹐然后放入辣豆瓣醬和番茄﹐繼續(xù)炒一炒。

　　Step5. 花椒粒用干鍋烤香然后搗碎入鍋﹐并加五香粉、米酒、冰糖、高湯。

　　Step6. 先放入牛筋﹐燒滾之后小火燉兩個(gè)小時(shí)，再加牛腱心煮約一個(gè)小時(shí)。

　　川味其實(shí)不一定放酸菜?但嘉諾吃牛肉面習(xí)慣加酸菜，所以炒來(lái)配面。酸菜略微泡水，擠干切碎切。先爆香蒜末和辣椒﹐加入酸菜一起炒﹐放一咪砂糖。煮好面盛出﹐加入牛肉牛筋和湯﹐放入酸菜﹐香菜末﹐蔥花﹐灑上花椒碎﹐開(kāi)動(dòng)吧﹗ 香濃川味不可擋啊﹗

　　要吃川味﹐最后灑上的花椒碎更有味道(再淋點(diǎn)熱油可以繼續(xù)升級(jí))。入口即化的牛筋﹐很香很入味。現(xiàn)在知道了川味牛肉面培訓(xùn)好吃的秘訣了吧!對(duì)開(kāi)牛肉面館感興趣的老板們可以咨詢嘉諾官網(wǎng)的客服哦!