7月28日，紅餐網(wǎng)記者受邀參加京東企業(yè)購主辦的“京選品質(zhì)，食全十美”—京東餐飲行業(yè)采購解決方案發(fā)布暨餐飲知名客戶聯(lián)合簽約儀式。本次發(fā)布會(huì)主要針對(duì)中國餐飲企業(yè)“四高一低”的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并由京東提出解決方案。本次發(fā)布會(huì)旨在通過升級(jí)零售基礎(chǔ)設(shè)施，幫助中國餐飲企業(yè)尋求破局之道。

　　出席本次活動(dòng)的嘉賓有：京東集團(tuán)大客戶部華北區(qū)總經(jīng)理劉建勛，國家級(jí)特級(jí)餐飲品牌旺順閣集團(tuán)副總裁、供應(yīng)鏈總經(jīng)理喬玉青，國家級(jí)特級(jí)酒家、京城首家24小時(shí)營業(yè)的餐飲企業(yè)金鼎軒配送中心總經(jīng)理?xiàng)罱?，陽坊勝利餐飲集團(tuán)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理李晶蕾，以及各位相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。在本次活動(dòng)現(xiàn)場，各方企業(yè)代表與京東完成簽約儀式。

　　(陽坊勝利餐飲集團(tuán)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理李晶蕾、京東集團(tuán)大客戶部華北區(qū)總經(jīng)理劉建勛、國家級(jí)特級(jí)餐飲品牌旺順閣集團(tuán)副總裁、供應(yīng)鏈總經(jīng)理喬玉青)

　　京東集團(tuán)大客戶部華北區(qū)總經(jīng)理劉建勛向記者介紹：國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2016年，我國餐飲市場規(guī)模突破3.5萬億，同比增長10.8%，采購規(guī)模已近萬億元。但是，人工成本高、物業(yè)租金高、食材成本高、能源資源價(jià)格高，而利潤普遍比較低——“四高一低”的現(xiàn)象已經(jīng)成為束縛中國餐飲業(yè)發(fā)展的枷鎖。而“四高一低”出現(xiàn)的重要原因，就是中餐非標(biāo)準(zhǔn)化所帶來的供應(yīng)鏈與人才成本上升。這也是中式餐飲連鎖化程度不高的重要原因。記者了解到，近年來，一些大型餐飲集團(tuán)希望通過上市募集資金來幫助自己加速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；５菂s發(fā)現(xiàn)上市要求的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化都需要企業(yè)投入成本建設(shè)和維護(hù)，如此一來，企業(yè)的經(jīng)營成本反而會(huì)進(jìn)一步增加。

　　(陽坊勝利餐飲集團(tuán)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理李晶蕾、京東集團(tuán)大客戶部華北區(qū)總經(jīng)理劉建勛、國家級(jí)特級(jí)餐飲品牌旺順閣集團(tuán)副總裁、供應(yīng)鏈總經(jīng)理喬玉青)

　　京東企業(yè)購針對(duì)中國餐飲業(yè)而設(shè)計(jì)的采購解決方案，通過“智、慧、云、翼”四個(gè)定制化的采購入口，以及京東專為企業(yè)客戶鋪設(shè)的專屬物流網(wǎng)絡(luò)，為餐飲企業(yè)提供高效能、定制化的供應(yīng)鏈管理解決方案。

　　行業(yè)相關(guān)專家就京東企業(yè)購項(xiàng)目進(jìn)行分析：京東借助自身的技術(shù)、物流和商流優(yōu)勢，解決餐飲供應(yīng)鏈非標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)限短(生鮮類原料)、品類復(fù)雜等問題，從降低流通成本，提高商品及資金周轉(zhuǎn)效率等方向去降低綜合運(yùn)營成本，提高餐飲企業(yè)利潤率，實(shí)際上是對(duì)餐飲零售基礎(chǔ)設(shè)施的升級(jí)。

　　劉建勛說：“作為國內(nèi)最大的自營一站式企業(yè)采購與服務(wù)平臺(tái)，京東企業(yè)購?fù)ㄟ^幫助傳統(tǒng)中式餐飲轉(zhuǎn)型智能化餐廳，打造具有互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特征的新餐飲增長模式，為餐飲行業(yè)解決最切實(shí)的問題。”

　　旺順閣：接入京東企業(yè)購之后庫存周轉(zhuǎn)率縮短至5天內(nèi)，一年內(nèi)新店擴(kuò)張?zhí)崴?00%

　　英國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬丁·克里斯多夫曾經(jīng)說過：21世紀(jì)不是公司與公司之間的競爭，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競爭。也就是說，供應(yīng)鏈對(duì)于企業(yè)的發(fā)展越來越重要，尤其是餐飲企業(yè)。在大眾餐飲消費(fèi)成為主流的當(dāng)下，企業(yè)通過高客單價(jià)攫取利潤的難度加大，因此從供應(yīng)鏈入手，成為很多餐飲企業(yè)提升企業(yè)利潤的切入點(diǎn)。

　　所以，對(duì)于今天的餐飲企業(yè)來說，降低供應(yīng)鏈運(yùn)營成本，就是盈利。

　　當(dāng)天簽約的旺順閣集團(tuán)的副總裁、供應(yīng)鏈總經(jīng)理喬玉青親身講述了與“京東企業(yè)購”合作后的變化。旺順閣用十年的時(shí)間，在北京發(fā)展了25家門店，根據(jù)公司發(fā)展要求，需要在年底發(fā)展到30家門店，但目前北京區(qū)域僅擁有1家中央廚房和20余臺(tái)自有配送車輛，對(duì)于目前25家門店的供應(yīng)鏈服務(wù)都自顧不暇，如果繼續(xù)大量的門店拓展，就需要投入大量的供應(yīng)鏈資金成本，擴(kuò)建中央廚房，購買配送車輛。依據(jù)京東企業(yè)購打造的京東餐飲行業(yè)采購解決方案，在不擴(kuò)大現(xiàn)有供應(yīng)鏈設(shè)施的前提下，旺順閣順利完成標(biāo)準(zhǔn)化配料的供應(yīng)體系建設(shè)，并實(shí)現(xiàn)零庫存的終極目標(biāo)。相比之前平均30天的庫存周轉(zhuǎn)率，接入京東企業(yè)購全流程綜合采購解決方案后，旺順閣有望將庫存周轉(zhuǎn)縮短至5天以內(nèi)。“與京東的戰(zhàn)略合作，讓我們有信心在年底前將門店數(shù)擴(kuò)張至40家，新店擴(kuò)張?zhí)崴?00%。”喬玉青告訴記者。

　　擁有33年歷史的老牌餐飲企業(yè)陽坊勝利餐飲集團(tuán)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理李晶蕾也以親身經(jīng)歷講述了“京東企業(yè)購”對(duì)于改善其供應(yīng)鏈的重要作用。她表示，在入駐“京東企業(yè)購慧采平臺(tái)”后，京東企業(yè)購根據(jù)公司店面運(yùn)營需求，向其提供全品類物料的采購、支付、配送、交付、售后的全環(huán)節(jié)高效定制式采購服務(wù)。此外，依托京東金融所擁有的賬期、貸款等定制化的供應(yīng)鏈金融產(chǎn)品和“企悅”品牌售后服務(wù)，也為其采購物品的全品類生命周期保駕護(hù)航。

　　金鼎軒：通過與京東合作，我們已經(jīng)縮減多家供應(yīng)商

　　記者了解到，針對(duì)餐飲行業(yè)對(duì)食材原材料采購嚴(yán)格，商品品類、品牌多樣，配送時(shí)效性強(qiáng)等特點(diǎn)，京東企業(yè)購從采購場景出發(fā)，按照不同的采購偏好和消費(fèi)場景，系統(tǒng)整合京東供應(yīng)鏈服務(wù)，提供更加適配的可塑化解決方案，解決客戶供應(yīng)商管理簡化、復(fù)雜場景服務(wù)，以及成本高資金流轉(zhuǎn)慢、信用帳期等核心訴求。

　　金鼎軒配送中心總經(jīng)理?xiàng)罱軐?duì)此深有體會(huì)：“全京城四大業(yè)態(tài)餐廳數(shù)十家，如何保證同樣規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的食材配料按需采購并及時(shí)分配到所有不同店面，讓金鼎軒采購面臨不少挑戰(zhàn)。與京東企業(yè)購近一年的合作，采購流程高效便捷降低運(yùn)營成本降低了。”近期京東針對(duì)企業(yè)采購市場的B2B配送網(wǎng)絡(luò)“第四張網(wǎng)”上線，強(qiáng)大的物流網(wǎng)絡(luò)再次提速，企業(yè)原有庫存商品模式逐步轉(zhuǎn)為京東采購配送到店，徹底解決了金鼎軒多家店面在采購過程中對(duì)物流配送要求極高的困擾。他特別提到：“原來部分貨品庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)為15天左右，現(xiàn)在京東能做到次日到貨，極大減輕了庫房壓力。

　　專家認(rèn)為，近些年中國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了三次風(fēng)口期——2007年至2013年是高端餐飲瘋狂生長的時(shí)期，涌現(xiàn)出如湘鄂情、俏江南、小南國、凈雅、順峰等一大批知名企業(yè);2013年之后，綜合大型美食購物模式興起，入駐商場的大眾餐飲企業(yè)成為主流，催生出如西貝莜面、新辣道、黃記煌、外婆家等餐飲品牌;2015年至今，餐飲行業(yè)如何借到“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)成為了行業(yè)的新課題。

　　京東集團(tuán)董事局主席兼首席執(zhí)行官劉強(qiáng)東在署名文章《第四次零售革命》中表示：零售的改變其實(shí)是背后零售基礎(chǔ)設(shè)施的改變。未來零售的業(yè)態(tài)可以有許多新的形式，但背后的基礎(chǔ)設(shè)施會(huì)越來越社會(huì)化、專業(yè)化……在信息、商品和資金流動(dòng)效率提升的背后，是一套越來越社會(huì)化、專業(yè)化的服務(wù)系統(tǒng)。社會(huì)化是專業(yè)化的基礎(chǔ)，通過社會(huì)化能夠更好地實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，提高專業(yè)化的水平。最終，信息、商品和資金流的服務(wù)會(huì)變成像水電煤一樣的公共基礎(chǔ)設(shè)施，將零售業(yè)的成本、效率、體驗(yàn)推向新的層次。

　　從京東企業(yè)購在餐飲行業(yè)的布局不難看出，由京東所掀起的第四次零售革命，正從節(jié)省成本、提高效率、創(chuàng)造更獨(dú)特用戶體驗(yàn)方面，點(diǎn)燃餐飲行業(yè)的第三次行業(yè)變革。