茶飲市場(chǎng)接受著一輪一輪時(shí)間的洗禮，從不起眼的粉末沖調(diào)小鋪，到加入茶和鮮奶的奶茶店，再到如今技術(shù)萃取、店面精致、體驗(yàn)升級(jí)的茶飲店，大家都在期待中國(guó)星巴克的出現(xiàn)。

曾幾何時(shí)，提起奶茶，印象中還是街邊小小的珍珠奶茶攤位。老板嫻熟地?cái)[弄著眼前那臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)機(jī)器，倒點(diǎn)奶茶粉，再攪入當(dāng)天下午煮好的珍珠，封完口，在你面前毫不避諱地?fù)u勻，但你也喜滋滋地接受了，迫不及待吸上兩口。

好吧，這些00后和部分90后肯定不懂(暴露小編年齡了，辛酸淚)，畢竟現(xiàn)在滿大街都是高端的茶飲店。近日喜茶更是宣布7月將正式進(jìn)軍北京，北京的胖友，讓我看到你們的雙手!!!

太多人說(shuō)喜茶了，也有人煩喜茶，但它還是這么火，不止它火，整個(gè)茶飲市場(chǎng)正在天翻地覆…

搶占500億元的茶飲市場(chǎng)

(市面上茶飲品牌的不完全統(tǒng)計(jì))

《茶飲行業(yè)研究報(bào)告》中推算出新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400~500億元。

2017年2月，喜茶在上海的首家門店平均每天賣出近4000杯，壘起來(lái)有廣州塔那般高!

喜茶廣深兩地門店，平均單店單月營(yíng)業(yè)額100萬(wàn)+，最高能達(dá)170萬(wàn)，請(qǐng)注意!它僅僅是一個(gè)茶飲店!

奈雪の茶在深圳的卓越店，每個(gè)月銷售額將近300萬(wàn)元。

貢茶、Coco、快樂(lè)檸檬甚至已經(jīng)入住美國(guó)紐約、洛杉磯、舊金山等城市。

網(wǎng)上各種測(cè)評(píng)攻略層出不窮

專業(yè)磕奶茶的人表示，吸一口是一口，長(zhǎng)肉也別勸，越墮落越快活。

以億為單位的投資熱

一個(gè)巴掌拍不響，是茶飲市場(chǎng)的無(wú)限潛力惹得資本垂涎，資本也成為了市場(chǎng)火爆的催化劑。

喜茶：在2016 年獲得了超過(guò)1 億元的融資，由大名鼎鼎的 IDG 資本及知名投資人何伯權(quán)共同投資。資本介入之后，喜茶擴(kuò)張到現(xiàn)在的50+家店面。

奈雪の茶：在2017年獲得天圖資本過(guò)億元投資時(shí)，隨后有在廣深加開4家店鋪。

inWE因味茶：2016年獲得了劉強(qiáng)東等人的5億元投資，并收購(gòu)了嫩綠茶。

一點(diǎn)點(diǎn)奶茶：臺(tái)灣總部五十嵐企業(yè)與香港美亞投資控股有限公司在香港合資成立一點(diǎn)點(diǎn)(集團(tuán))企業(yè)股份有限公司，美亞投資斥資1億美金。

為什么能獲巨額投資

消費(fèi)者狂歡、資本入局，各有各的G點(diǎn)。

1、口味無(wú)地域差異

在我們上周分析的小龍蝦中，地域性口味的差異注定了小龍蝦在市場(chǎng)擴(kuò)張中有瓶頸，火鍋也一樣。但中國(guó)人好茶，即使是對(duì)茶不太感冒的年輕人，對(duì)于新式茶飲穩(wěn)定的口味，其接受能力還是非常高的。

2、容易買、翻臺(tái)率高

很多的餐廳經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，周末門庭若市，工作日的顧客卻少得可憐。還有些在工作日午餐時(shí)間火爆，一到周末又冷清了。但茶飲店不一樣，茶飲方便、易打包，是碎片化時(shí)代最好的契合物。翻臺(tái)率(餐桌重復(fù)利用率)一高，利潤(rùn)還是顯而易見(jiàn)的。

3、互聯(lián)網(wǎng)+奶茶= O2O 助推營(yíng)業(yè)額

要說(shuō)茶飲如火如荼，外賣可謂是一大功臣!據(jù)媒體報(bào)道顯示，上海本土品牌茶飲店 T Plus至少有40%的營(yíng)業(yè)額是由美團(tuán)、餓了么、百度外賣帶來(lái)的。

4、品質(zhì)化、品牌化迎合年輕人口味

不管從茶飲的顏值、包裝、原料，還是口味多樣化以及舒適感(冰度、甜度等)方面，這些茶飲店都在把“茶”推向年輕化，正中消費(fèi)者下懷，即使現(xiàn)如今的茶飲已經(jīng)躍升至20塊或以上，他們也非常愿意買單。

5、高顏值的社交神器

用戶為消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的品牌溢價(jià)買單，也不能白白買單吧?這時(shí)候跟網(wǎng)紅食物的合照，席卷中國(guó)各大社交網(wǎng)絡(luò)。

以親身經(jīng)歷告訴你，蜂蜂現(xiàn)在深陷下午茶社交之中，無(wú)法自拔。下午三點(diǎn)一過(guò)，群里就丟出外賣拼單的鏈接，你不點(diǎn)的話，會(huì)被小伙伴唾棄的!!!

茶飲市場(chǎng)的困局

現(xiàn)在，我們都習(xí)慣把那些短時(shí)間爆紅的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品稱為“網(wǎng)紅XX”，但“網(wǎng)紅”往往有迅速消退的意味，是對(duì)一個(gè)產(chǎn)品暗暗地不肯定。

我們也不得不承認(rèn)，茶飲市場(chǎng)的痛點(diǎn)同樣存在。今天蜂蜂就選了有資本入局的喜茶、奈雪の茶和 inWE 因味茶來(lái)談?wù)勊麄兊睦Ь撑c破局，和一點(diǎn)點(diǎn)采取加盟的經(jīng)營(yíng)模式不同的是，這三個(gè)品牌都是直營(yíng)。

1、茶飲易復(fù)制，品牌風(fēng)險(xiǎn)高

從市面上諸多山寨的茶飲店就看可以知道，奶茶行業(yè)有極低的復(fù)制成本。“喜茶”最開始叫做“皇茶”，但因?yàn)樽?cè)商標(biāo)有爭(zhēng)議，不得不改名，這對(duì)品牌的塑造來(lái)說(shuō)相當(dāng)于一次暴擊。

2、單杯飲品價(jià)格高，提升有難度

喜茶、奈雪、inWE 茶有花樣，店面精致，服務(wù)優(yōu)化，從而單杯價(jià)格高于普通茶飲，低于星巴克，這可能是他們的優(yōu)勢(shì)所在。但再想往高端走，價(jià)格必然提升，提升也必然帶來(lái)廣大受眾群體的流失。

3、排隊(duì)現(xiàn)象實(shí)則是慢性自殺

中國(guó)人的排隊(duì)文化，已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，但仍有消費(fèi)者聞風(fēng)喪膽，對(duì)排隊(duì)長(zhǎng)龍望而卻步。上周，蜂蜂特地去實(shí)驗(yàn)了一下，從開始排隊(duì)到最后拿到飲品，歷時(shí)45分鐘。排隊(duì)是痛點(diǎn)，不免令人質(zhì)疑茶飲店的出品效率。

4、網(wǎng)紅餐飲的詛咒或難打破

茶飲走紅，不由得想起那些曾經(jīng)火爆一時(shí)，最后卻沒(méi)落甚至消失的網(wǎng)紅餐飲： “沙龍日記”紅極一時(shí)，卻在2016年12月停業(yè);“很高興遇見(jiàn)你”有韓寒的IP，也難逃陸續(xù)關(guān)店的厄運(yùn);“雕爺牛腩”曾經(jīng)估值4億，帶動(dòng)一大波互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在呢?相關(guān)人士爆料，所有門店的日營(yíng)業(yè)額加起來(lái)也只有20萬(wàn)。

要知道，人的口味非常多變，“喜茶們”如何讓用戶愿意一直為“口味”買單，這是“網(wǎng)紅餐飲”想要“長(zhǎng)紅”必須考慮的因素。

5、中國(guó)好茶，但外國(guó)人并不

據(jù)報(bào)道，星巴克宣布將關(guān)閉 4 家旗下茶飲店 Teavena Tea Bars，只保留西雅圖的一家“作試驗(yàn)點(diǎn)”。如果中國(guó)茶飲要走出國(guó)門，還有巨大的挑戰(zhàn)。

有資本助力，但這些問(wèn)題擺在茶飲創(chuàng)業(yè)者面前都是血淋淋的事實(shí)，必須經(jīng)過(guò)劇痛的蛻皮割肉才能獲得新生。

喜茶、奈雪、inWE因味茶也并非坐以待斃……

新茶飲市場(chǎng)的自我升級(jí)

喜茶

拓寬市場(chǎng)：喜茶此番上京，顯出他們對(duì)北方市場(chǎng)的十足野心。其創(chuàng)始人聶云宸表示，入駐北京之后，將先對(duì)北京消費(fèi)者喝茶的習(xí)慣進(jìn)行“調(diào)教”，再去推水果茶。

系統(tǒng)培訓(xùn)：喜茶拿到一億投資之后，主要投入在ERP系統(tǒng)上，希望能夠有效提高出品效率和標(biāo)準(zhǔn)化流程。

奈雪の茶

茶+軟歐包：奈雪的公眾號(hào) slogan 是一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見(jiàn)兩種美好。這和市面上的茶飲品牌強(qiáng)烈區(qū)分開來(lái)，一方面可以分擔(dān)茶飲單品價(jià)格難以提高的風(fēng)險(xiǎn)，一方面給消費(fèi)者的選擇提供多樣性。

不多不少，1+1正好。

inWE 因味茶

對(duì)標(biāo)星巴克，推出線上產(chǎn)品：創(chuàng)始人是前麥當(dāng)勞的高管，又獲京東的5億元高額投資，還有京東老板娘做代言人。不管在資金實(shí)力還是資源方面，都有強(qiáng)勁的優(yōu)勢(shì)。

此外，他們推出了京東旗艦店、天貓旗艦店，并有自己的APP。有人擔(dān)心因味的店面面積大，坪效(每坪可產(chǎn)出的營(yíng)業(yè)額)不高，但創(chuàng)始人表示，他們的電商產(chǎn)品在6個(gè)月內(nèi)達(dá)到了總收入的30%。相較于星巴克的5-7%的商品銷售額，因味茶的商品銷售占公司銷售額的35%。對(duì)標(biāo)星巴克，成為星巴克，似乎志在必得。

inWE 因味茶 APP

茶飲市場(chǎng)接受著一輪一輪時(shí)間的洗禮，從不起眼的粉末沖調(diào)小鋪，到加入茶和鮮奶的奶茶店，再到如今技術(shù)萃取、店面精致、體驗(yàn)升級(jí)的茶飲店，大家都在期待中國(guó)星巴克的出現(xiàn)。