近日，百勝中國(guó)公布第一季度財(cái)報(bào)。

　　數(shù)據(jù)顯示，該公司同店銷售額同比增長(zhǎng)3%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)33%，達(dá)到3.95億美元，凈收入同比增長(zhǎng)41%，達(dá)到2.88億美元。

　　同時(shí)，百勝中國(guó)今年仍將繼續(xù)保持高速開店，計(jì)劃新開600~650家餐廳，并將持續(xù)向中小城市下沉。

　　另外，今年一季度，百勝中國(guó)線上外賣業(yè)務(wù)占公司銷售額的比例增至16%，在全國(guó)970個(gè)城市，超過3300家肯德基和2100家必勝客餐廳提供此服務(wù)。

　　大形勢(shì)增長(zhǎng)的情況下，百勝旗下品牌發(fā)展并不平衡：

　　肯德基第一季度增加了144家餐廳，同店銷售額增長(zhǎng)5%;必勝客銷售額和同店銷售分別下降了 1%和 5%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率從一年前的15%降至6%。

　　簡(jiǎn)單來說，必勝客銷售下降，但肯德基一路上揚(yáng)，抵消了必勝客對(duì)百勝造成的損失，大盤仍然保持了增長(zhǎng)。

　　這不是必勝客第一次拖肯德基后腿了，去年必勝客銷售成績(jī)也不佳。而整個(gè)2016年，必勝客業(yè)績(jī)連續(xù)性下滑，相反，肯德基卻上漲了3%。為什么同出百勝師門，兩巨頭之間拖后腿的總是必勝客?

　　01 曾經(jīng)比不過必勝客的肯德基 用4年時(shí)間完成翻盤

　　事實(shí)上，4年前剛的肯德基，銷售數(shù)據(jù)比不上必勝客，整個(gè)百勝的數(shù)據(jù)也不樂觀。

　　2014 年，百勝第三財(cái)季報(bào)告顯示，百勝中國(guó)市場(chǎng)銷售總收入下滑 9.5%，至 18.4 億美元，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)猛跌 40%，至 2.02 億美元。

　　當(dāng)時(shí)媒體一致的說法是：“這個(gè)糟糕的業(yè)績(jī)主要受累于肯德基的表現(xiàn)，在這個(gè)季度，中國(guó)同店銷售額下滑 14%。”

　　而同期財(cái)報(bào)中，必勝客同店銷售額下滑了 11%。同樣是下滑，但比肯德基表現(xiàn)要好。

　　當(dāng)時(shí)，因?yàn)?ldquo;速成雞”、“禽流感”等問題，百勝中國(guó)四個(gè)財(cái)季同店銷售連續(xù)下滑，前兩個(gè)季度下滑幅度都高達(dá) 20%，第三和第四季度分別為 11% 和 4%。2014 年 7 月 ，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐在上海的一家供應(yīng)商福喜公司使用過期肉的新聞爆出，更是雪上加霜。

　　當(dāng)時(shí)流傳廣泛的說法是，“肯德基中國(guó)風(fēng)光不再，處境或?qū)⒃絹碓皆愀?rdquo;。還有不少人擔(dān)心必勝客會(huì)“被肯德基拖累”。

　　但四年時(shí)間，肯德基打了一個(gè)翻身仗。

　　02 比對(duì)手更懂中國(guó)市場(chǎng)的玩法

　　這四年時(shí)間，如果用一句話概括肯德基的做法，那就是：比對(duì)手更懂中國(guó)市場(chǎng)的玩法。

　　1、菜單不斷翻新，始終保持活躍

　　中餐博大精深，中國(guó)消費(fèi)者可能比世界上任何一個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者都難伺候，他們絕不會(huì)滿足于一成不變的菜品體系。

　　而2012年之后，中國(guó)餐飲市場(chǎng)爆發(fā)，新品牌、新菜品層出不窮。市場(chǎng)對(duì)麥肯一類洋快餐的沖擊力，水漲船高。

　　為了保持熱度，有媒體統(tǒng)計(jì)，肯德基基本上每年都保持著25%的菜單更新。對(duì)于肯德基來說，強(qiáng)大的供應(yīng)體系和品牌推廣體系，也足以支撐他們的更新。

　　不間斷地更新，不僅使肯德基時(shí)?；钴S在消費(fèi)者眼前，也讓自身更加了解消費(fèi)者的口味偏好，更向外界傳遞出品牌積極發(fā)展的信號(hào)。

　　2、堅(jiān)持走本土化路線

　　老北京雞肉卷、油條、豆?jié){、米飯、粢飯團(tuán)，還有端午節(jié)的糯鮮肉粽、中秋節(jié)的小鮮肉酥皮月餅……

　　這些年，肯德基可能自己都記不清推出過多少“中國(guó)味”的產(chǎn)品，曾有人認(rèn)為這種“本土化”接近于“討好”消費(fèi)者，會(huì)沖淡品牌本身的調(diào)性。但現(xiàn)在來看，堅(jiān)持本土化和滿足中國(guó)消費(fèi)者需求，讓肯德基抓住了這部分快餐市場(chǎng)。

　　03 明星代言，營(yíng)銷策略更針對(duì)年輕人

　　近些年，肯德基一直在走“明星代言路線”，而且對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的喜好抓得很準(zhǔn)。

　　《來自星星的你》大火，肯德基代言人是全智賢和EXO;小鮮肉當(dāng)紅，代言人是鹿晗、TFboys。

　　現(xiàn)在肯德基的主力消費(fèi)者是85后~00后，這一代消費(fèi)者非常容易受到年輕偶像的影響。打粉絲經(jīng)濟(jì)這張牌，對(duì)肯德基重回巔峰非常重要。

　　代言之外，“吮指原味雞價(jià)格重回80年代”、“嫩牛五方回歸”等等營(yíng)銷活動(dòng)，也都或多或少地掀起了年輕消費(fèi)者在社交平臺(tái)的狂歡。

　　反觀必勝客，在營(yíng)銷方面走得一直比較“中庸”，盡管2017年啟用了陳偉霆，但整個(gè)營(yíng)銷力度比肯德基還是略遜一籌。

　　04 向三四線下沉，肯德基做得更徹底

　　根據(jù)百勝中國(guó)公布的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度百勝中國(guó)新增203家餐廳，餐廳總數(shù)達(dá)到8112家，覆蓋城市超過1200個(gè)。

　　截至一季度末，肯德基與必勝客餐廳數(shù)量分別達(dá)5602家和2214家，其中67%新開設(shè)的肯德基餐廳和37%新開設(shè)的必勝客餐廳都在中小城市。

　　三四線小城市的市場(chǎng)，肯德基、必勝客都在抓。但肯德基走得更徹底。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬對(duì)媒體表示，百勝中國(guó)、麥當(dāng)勞以及星巴克等跨國(guó)餐飲品牌近兩年的門店開設(shè)都在不斷向三四線城市下沉，主要源于消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)。

　　相比而言，在三四線城市，肯德基的產(chǎn)品線和客單價(jià)顯然比必勝客要更有優(yōu)勢(shì)，進(jìn)軍動(dòng)作也更明顯。這一市場(chǎng)的增量，顯然為肯德基整體增長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。

　　05 小 結(jié)

　　除了發(fā)展路徑上的問題，必勝客面臨的一大挑戰(zhàn)，來自于它所在的品類。

　　90年代必勝客進(jìn)入中國(guó)，一直到2000年前后，西餐廳這個(gè)市場(chǎng)上，必勝客都沒有遇到很強(qiáng)的對(duì)手。

　　在大學(xué)畢業(yè)生入職月薪1000元+的年代，必勝客的客單價(jià)就已經(jīng)達(dá)到100~200元。那時(shí)候的必勝客，是“約會(huì)圣地”，情人節(jié)、圣誕節(jié)這樣的洋節(jié)，必勝客都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。

　　但這些年，必勝客的定位開始變得尷尬。

　　無論從產(chǎn)品口味、消費(fèi)環(huán)境，還是客單價(jià)上看，必勝客都不再“高大上”了。 各種定位的西餐廳層出不窮，消費(fèi)者的選擇比過去多太多了。過去必勝客的用戶群體——都市白領(lǐng)、時(shí)尚人群，不會(huì)再把必勝客當(dāng)做約會(huì)場(chǎng)所，轉(zhuǎn)而會(huì)去選擇更有特色、更精致輕奢的西餐廳。

　　必勝客的定位，似乎成了“性價(jià)比無優(yōu)勢(shì)，高端消費(fèi)也無優(yōu)勢(shì)”。

　　除此之外披薩這個(gè)品類里，也出現(xiàn)了達(dá)美樂、樂凱撒這樣的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們盡管體量上沒有對(duì)必勝客造成威脅，但對(duì)細(xì)分市場(chǎng)份額的蠶食、消費(fèi)者認(rèn)知上的影響，也不容小覷。

　　歸根到底，餐廳想發(fā)展，就要不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，滿足消費(fèi)者新的需求。 坐在過去的成績(jī)冊(cè)上已經(jīng)不行了。至于必勝客未來如何，我們拭目以待。

　　有關(guān)咨詢合作李子壩梁山雞、三斤耗兒魚、東涮西烤、不過如此純種重慶火鍋、椒房重慶本味火鍋、哈根達(dá)斯SWEETFANS、易老頭三樣菜、重慶乾礦老火鍋的朋友，請(qǐng)聯(lián)系： 。

　　有關(guān)育廚網(wǎng)(pyshoes.cn)廣告合作，請(qǐng)聯(lián)系qq：。