在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。 涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。

課程安排

1、專項老師現(xiàn)場教學操作，學員從旁學習和觀摩；

2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導 ；

3、學員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；

4、后期學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，形成自己的操作風格；

培訓優(yōu)惠

1、學員畢業(yè)后開店可免費使用品牌

2、學校提供：開店流程，辦證流程，門牌設(shè)計

3、店面設(shè)計：燈箱設(shè)計，名片設(shè)計，廣告宣傳等設(shè)計圖

4、后期技術(shù)升級：免費技術(shù)更新，后期不懂可以來校復學

涼菜前景

由于我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，佐餐涼菜企業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇，市場規(guī)模迅速擴大。在產(chǎn)品開發(fā)方面，通過不斷的推陳出新，產(chǎn)品品種日益豐富;在銷售規(guī)模方面，通過近幾年的發(fā)展，我國佐餐涼菜生產(chǎn)企業(yè)銷售金額快速提高，整個行業(yè)市場已具備了較大的市場規(guī)模。但與國外成熟市場相比，我國佐餐涼菜行業(yè)仍處于快速成長期。

英佳爾培訓學院針對涼菜專業(yè)專門設(shè)置有培訓課程，讓無論是想創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)或者提升廚藝的你學到正宗的涼菜技術(shù)，學時短、品種多。老師教得好學生學得會。學院傳授核心配方及技術(shù)，培訓收費為一次性收費，培訓中途不收取任何其他費用，學員培訓時間不限，學會為止，學完還可免費指導開店!