“蒸”，是將原料裝于器皿中，以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)方法。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅稱，其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來(lái)的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。正是因?yàn)榻】滴睹馈Ｕ舨艘恢笔苋俗放?，市?chǎng)極大。在太原學(xué)習(xí)正宗蒸菜哪家技術(shù)好?我來(lái)告訴你。

　　蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1.講述蒸菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.蒸菜主料的配制及方法。

　　4.蒸菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

　　5.各種蒸菜搭配制作。

　　6.未售完半成品的保存方法。

　　7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　【蒸菜品種】：

　　1、魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚(桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚);

　　2、臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞(臘鴨臘兔);

　　3、肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等;

　　4、蒸時(shí)令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等;

　　5、蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆6、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干;

　　7、蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過(guò)橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角

　　【蒸菜特點(diǎn)】：

　　蒸菜質(zhì)柔軟，飯菜鮮，營(yíng)養(yǎng)高，易消化，健脾胃，食用時(shí)毫無(wú)油膩，清新爽口，讓人齒頰留香，回味無(wú)窮。在現(xiàn)今城市生活節(jié)奏快，居民收入水平不斷提高，現(xiàn)代人崇尚自然、追求健康、對(duì)飲食健康空前關(guān)注，原汁原味、綠色天然的鄉(xiāng)土飲食已成為人們最推崇的健康美食。

　　【培訓(xùn)時(shí)間】：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)!

　　【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

　　【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!

　　蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來(lái)掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采取用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火徐徐蒸。在太原學(xué)習(xí)正宗蒸菜哪家技術(shù)好?要學(xué)就來(lái)太原蒸味佳蒸菜培訓(xùn)。無(wú)數(shù)事實(shí)證明，若想創(chuàng)業(yè)達(dá)到致富的目的，就必須在創(chuàng)業(yè)前掌握相關(guān)的知識(shí)。創(chuàng)業(yè)屬于開拓性的事業(yè)，其機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存。我們了解您的特長(zhǎng)，告訴你如何抓住市場(chǎng)機(jī)遇，分析出所有可能遭遇的風(fēng)險(xiǎn)，告訴你化解之道，飄味緣悉心講授川菜培訓(xùn)，將每一位學(xué)員的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)降到最低，憑借近幾十年成功的品牌經(jīng)驗(yàn)，大到商圈分析，小到桌椅布局，甚至是餐具的選擇、搭配與數(shù)量，顧客飲食心理等，囊括了店鋪整體運(yùn)營(yíng)的全套思路，使您具備面食餐飲創(chuàng)業(yè)管理才能，成為創(chuàng)業(yè)型管理者。