超細(xì)砂糖（Superfine Sugar）是白砂糖的一種，其晶體顆粒較普通砂糖更精細(xì)，也被稱為幼砂糖（Caster Sugar）。因晶體較小，超細(xì)砂糖很容易與黃油融合，并能快速地融入調(diào)和蛋白或面糊中，因此深受糕點(diǎn)師的喜愛(ài)。用這種砂糖制作的甜點(diǎn)結(jié)構(gòu)細(xì)密，質(zhì)地輕盈，非常適于制作輕柔軟滑的糕點(diǎn)，如蛋白糖餅和天使蛋糕等。

　　在一般的烘焙培訓(xùn)配方中，可以用超細(xì)砂糖代替普通白砂糖，制作出來(lái)的甜點(diǎn)味道也會(huì)更好。但是盡量不要用普通白砂糖代替了超細(xì)砂糖，這是因?yàn)槿绻浞街兄付ㄒ褂贸?xì)砂糖，肯定需要砂糖快速融化以達(dá)到最佳的效果。如果你再附商店中沒(méi)能購(gòu)買到超細(xì)砂糖，也沒(méi)有烘焙師用糖（Baker's Sugar）的話，不必灰心，因?yàn)槟阃耆梢宰约菏称芳庸C(jī)制作自己的超細(xì)砂糖。將普通白砂糖放進(jìn)食品加工機(jī)攪拌大約1分鐘，砂糖的顆粒就會(huì)變得很細(xì)小，其使用效果也和商店賣的超細(xì)砂糖沒(méi)有太大差別了。

　　需要注意的是，超細(xì)砂糖和糖粉（Powdered Sugar）是兩種完全不同的糖類，而且不能互換使用。糖粉是機(jī)械碾壓成的粉末狀物質(zhì)，在液體中會(huì)立即融化，不能像超細(xì)砂糖一樣直接使用在配方中。