晚飯去哪兒吃?

　　年輕人說(shuō)：去商場(chǎng)吧，那家新開(kāi)的網(wǎng)紅店我已經(jīng)長(zhǎng)草很久了。

　　老年人說(shuō)：去街邊小點(diǎn)吧，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還吃得飽。

　　小孩子說(shuō)：我要去商場(chǎng)!我要去兒童樂(lè)園玩!

　　下班白領(lǐng)說(shuō)：公司門口的餛飩店吃一碗算了，我還要加班……不同人群對(duì)就餐場(chǎng)景有著不同的需求，大致上我們可以將其分為“街邊派”和“商場(chǎng)派”。

　　那么問(wèn)題來(lái)了：商場(chǎng)和街邊，餐廳開(kāi)在哪里比較好呢?

　　細(xì)數(shù)商場(chǎng)店一二三

　　在過(guò)去的十多年里，綜合型商場(chǎng)取代了傳統(tǒng)的“百貨大樓”形式，商場(chǎng)不再是銷售商品，而是專柜與餐廳相結(jié)合的復(fù)合形式?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的商場(chǎng)將兩者“混搭”，服裝店旁就是人氣餐廳的例子比比皆是，大有“不進(jìn)商場(chǎng)就不是大品牌”之勢(shì)。

　　為什么商場(chǎng)對(duì)餐廳的吸引力如此之大?歸根結(jié)底，餐廳都希望借助商場(chǎng)自帶的“流量”為自己帶來(lái)人氣與客流。

　　極強(qiáng)的客流引導(dǎo)能力：商場(chǎng)本身的消費(fèi)體量龐大種類眾多，其他任何種類的消費(fèi)人群(如購(gòu)物、看電影、美容、親子娛樂(lè)等等)都能將大批量的人群引流到商場(chǎng)內(nèi)餐廳。特別是周末、節(jié)假日，商業(yè)中心此時(shí)的整體營(yíng)銷活動(dòng)帶來(lái)的流量是非?？捎^的。

　　空間充足，品牌組合全面：能最大范圍地吸引顧客，并且會(huì)考慮實(shí)現(xiàn)最佳的品牌組合，以大眾+小眾、普眾+獨(dú)特的模式進(jìn)行科學(xué)搭配。

　　自帶行銷管理系統(tǒng)助力餐廳：商場(chǎng)會(huì)對(duì)每一家餐廳的銷售額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中進(jìn)行告知，對(duì)銷冠店鋪給予獎(jiǎng)勵(lì)和政策傾斜等引導(dǎo)，能讓品牌對(duì)自己在多個(gè)品牌中的性價(jià)比、體驗(yàn)值和消費(fèi)者心理引導(dǎo)方面的數(shù)據(jù)表現(xiàn)和趨勢(shì)充分了解。

　　但幸福君也要提醒大家，進(jìn)駐商場(chǎng)并不代表餐廳就一定能成功。相反，其中還充滿了各種風(fēng)險(xiǎn)。

　　小心商場(chǎng)店的這些坑!

　　高昂的租金與管理費(fèi)用：與商場(chǎng)的高流量屬性相輔相成，既然餐廳享受了“不請(qǐng)自來(lái)”的人流，那就需要為這份“福利”買單。越是優(yōu)質(zhì)的商場(chǎng)，入駐成本就越高。餐廳在入駐前務(wù)必根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)水平量力而行。

　　商場(chǎng)越多，引流能力越弱：目前各大城市仍在不斷新建商場(chǎng)，導(dǎo)致人們被不同的商場(chǎng)所覆蓋，消費(fèi)半徑越來(lái)越固定。城市中不同位置的功能化定位，讓區(qū)域性購(gòu)物中心不得不面對(duì)人流“潮汐化”的挑戰(zhàn)。比如CBD區(qū)域周末人流稀疏，而住宅區(qū)集中的地方平時(shí)又都是老人跟小孩。

　　餐廳“反哺”商場(chǎng)：在經(jīng)濟(jì)下行的大趨勢(shì)下，人們的消費(fèi)能力大幅減弱，而就餐需求受影響較小。這就導(dǎo)致商場(chǎng)不能為餐廳帶來(lái)足夠的流量，反倒依賴一些高人氣的“網(wǎng)紅餐廳”來(lái)反哺商場(chǎng)內(nèi)的其他商家，餐廳入駐商場(chǎng)的意義也就不大了。

　　街邊店“卷土重來(lái)”

　　曾幾何時(shí)，街邊餐廳是最常見(jiàn)的餐廳形態(tài)，卻因?yàn)闀r(shí)髦潮流的商場(chǎng)店，而變得“不入流”“低端”。然而隨著餐飲市場(chǎng)的日漸細(xì)分，街邊店又重新成為一些餐飲品牌的選擇。

　　為什么這些品牌選擇重新“殺回”街邊?

　　1.有些品類自帶街邊屬性

　　商場(chǎng)與有些品類的餐飲品牌很難兼容。例如帶宵夜屬性的餐飲、做早餐的烘焙，從營(yíng)業(yè)時(shí)間上就無(wú)法被滿足。還有很多接地氣的快餐品類，比如麻辣燙、燒烤大排檔，在街邊還可以保證在合理的價(jià)格范圍內(nèi)，提供較好的出品，但一旦進(jìn)入購(gòu)物中心，為了生存不得不面臨提價(jià)或降質(zhì)這樣的選擇，從而進(jìn)入一種“負(fù)循環(huán)”。

　　還有很多初創(chuàng)餐廳，動(dòng)輒不計(jì)成本進(jìn)入商場(chǎng)，卻往往忽略了自身品類的屬性，而街邊店的選擇更多。比如在商業(yè)/社區(qū)、商業(yè)/辦公、辦公/社區(qū)的復(fù)合街區(qū);又比如在營(yíng)業(yè)時(shí)間較彈性的、購(gòu)物中心的商業(yè)街區(qū)/下沉廣場(chǎng)，以及完善之中的商超地鐵樞紐口，街店的選址能夠更靈活。

　　2.街邊店數(shù)量多卻管理粗放

　　街邊店盡管數(shù)量眾多，看似競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，但仔細(xì)一看，大部分都還停留在粗放狀態(tài)，更有不少餐廳的經(jīng)營(yíng)者思維固化。這正是街邊店重新定位品牌、改善就餐空間的大好時(shí)機(jī)。包括食品安全、空間設(shè)計(jì)、口味特色、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、用餐體驗(yàn)等多個(gè)環(huán)節(jié)一旦做出改善和優(yōu)化，餐廳將在街邊同類競(jìng)爭(zhēng)者眾獲得絕對(duì)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)。

　　無(wú)論是街邊店還是商場(chǎng)店，正確地選址永遠(yuǎn)都是開(kāi)餐廳的第一步，需要餐廳管理者結(jié)合自身的資金狀況、產(chǎn)品特性、目標(biāo)人群、所在區(qū)域的消費(fèi)水平等多個(gè)要素綜合考慮，才能保證走對(duì)路。