2017 年度中國小吃產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告對(duì)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和特點(diǎn)、小吃餐廳網(wǎng)點(diǎn)分布、食客外出就餐行為和消費(fèi)情況、小吃餐廳品牌進(jìn)行了詳細(xì)分析。

　　小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及特點(diǎn)

　　2017全年餐飲收入將達(dá) 3.9萬億元

　　(餐飲收入逐年增長(zhǎng))

　　2016 年全國餐飲收入超過 3.5 萬億。

　　與 2013 年以前的快速增長(zhǎng)相比，近年來的餐飲增長(zhǎng)趨于平穩(wěn)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2017 年 1-7 月我國餐飲收入 21750 億元，同比增長(zhǎng) 11.2%。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì) 2017 年我國餐飲收入將達(dá) 3.9 萬億元，餐飲行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。

　　小吃在中式快餐中占比達(dá) 33.2%

　　(中式快餐占比最多)

　　從餐廳的業(yè)態(tài)占比來看，2017 年第二季度中式快餐占比最多，并且占比上升較高，而中式正餐、火鍋、面包甜點(diǎn)的占比有所下降。

　　(小吃占中式快餐的33.2%)

　　小吃作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中占比 33.2%。

　　2016年我國小吃餐廳有 73.2 萬家， 比上年增長(zhǎng) 33.3%

　　(小吃餐廳比上年增長(zhǎng)33.3%)

　　進(jìn)入 2017 年后，我國餐飲門店開始出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，小吃餐廳數(shù)也比上年下降 3.6%。

　　受餐飲行業(yè)整體環(huán)境影響， 小吃產(chǎn)業(yè)門店數(shù)也稍有下降。

　　(小吃門店數(shù)稍有下降)

　　受餐飲行業(yè)整體環(huán)境影響，小吃產(chǎn)業(yè)門店數(shù)也稍有下降，但下降比例較小。小吃產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)較好。但隨著近年來的產(chǎn)業(yè)升級(jí)與互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，小吃產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)及發(fā)展現(xiàn)狀也逐步展現(xiàn)出來。

　　小吃餐廳網(wǎng)點(diǎn)分布

　　廣東、江蘇、山東三個(gè)省份的小吃餐廳相對(duì)較多， 均超過 5 萬家。

　　(廣東、江蘇、山東三個(gè)省份的小吃餐廳相對(duì)較多 )

　　截至 2016 年底，全國小吃業(yè)態(tài)門店合計(jì)數(shù)量有 73 萬余個(gè)，占餐飲門店總量的 12.1%。

　　從各省分布來看，廣東、江蘇、山東三個(gè)省份的小吃餐廳相對(duì)較多，均超過 5 萬家，占全國小吃餐飲門店的 24.4%。

　　全國平均萬人小吃餐廳為 5.3 個(gè)，上海市的萬人小吃餐廳數(shù)量最高，為 9 個(gè)。

　　(上海市的萬人小吃餐廳數(shù)量最高 )

　　從萬人小吃餐廳數(shù)量來看，截至 2016 年底，全國平均萬人小吃餐廳為 5.3 個(gè)，其中上海市的萬人小吃餐廳數(shù)量最高，為 9 個(gè)。

　　其次是浙江省，為 8.9 個(gè)，江蘇省排名第三，為 7.5 個(gè)，北京和陜西次之。青海省由于人口較少，因此人均數(shù)量較大。

　　從全國分布情況來看，我國大部分地區(qū)的小吃餐廳市場(chǎng)仍然有提升空間。

　　小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高 為 74.5%

　　(小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高)

　　整體來看，小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高，為 74.5%，數(shù)量超過 54 萬家。

　　其次，以米/面/豆類為主的小吃占比 13.5%，共計(jì) 99120 個(gè)門店。

　　以蔬菜類為主的小吃占比為 5.7%。而以肉類為主的小吃占比較少，僅為 1.8%。

　　廣東、山東、江蘇 是地方特色小吃排名最多的 3 個(gè)省份

　　(地方特色小吃作為小吃產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)類型，在全國各地都有分布)

　　(廣東、山東、江蘇地方特色小吃最多)

　　從占比來看，廣東、山東、江蘇是地方特色小吃排名最多的 3 個(gè)省份，其次是河南和浙江。而西北和東北地區(qū)的網(wǎng)點(diǎn)分布相對(duì)較少。

　　上海較其它一線城市的小吃業(yè)態(tài)網(wǎng)點(diǎn)增長(zhǎng)率較高

　　(一線城市每萬人餐廳數(shù)量排行分別為廣州、上海、北京、深圳、天津)

　　其中，上海較其它一線城市的小吃業(yè)態(tài)網(wǎng)點(diǎn)增長(zhǎng)率較高;五個(gè)一線城市中，地方特色小吃均有下降，而米/面/豆類小吃均有上升。其中，深圳在地方特色小吃類型的下降幅度最大，而在米/面/豆類小吃的上升幅度較大。

　　食客外出就餐行為和消費(fèi)情況

　　單身和已婚有子女且子女在學(xué)齡中的食客 為小吃業(yè)態(tài)的主要消費(fèi)人群。

　　(小吃業(yè)態(tài)中女性消費(fèi)者占比較多)

　　據(jù)辰智食客數(shù)據(jù)顯示，小吃業(yè)態(tài)中女性消費(fèi)者占比較多(53%)，年齡集中在 25-34 歲之間。

　　從家庭結(jié)構(gòu)來看，小吃業(yè)態(tài)的主要消費(fèi)人群為單身和已婚有子女且子女在學(xué)齡中的食客。

　　家庭月可支配收入， 在 2000-4000 元之間的消費(fèi)者占比最高

　　(小吃業(yè)態(tài)的主要消費(fèi)人群以本科和大專學(xué)歷為主)

　　小吃業(yè)態(tài)的主要消費(fèi)人群以本科(55.3%)和大專(26.4%)學(xué)歷為主，其主要職業(yè)為一般工作人員/職員(54.1%)，家庭月可支配收入在 2000-4000 元之間的占比最高，而個(gè)人月收入 6000 元以上的食客占比較少。

　　小吃餐廳品牌

　　地方特色小吃 TOP3 品牌為 黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒。

　　(地方特色小吃 TOP3 品牌為黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒)

　　從各類小吃門店數(shù)來看，在各類型 TOP3 名小吃中，地方特色小吃 TOP3 品牌為黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒，這 3 個(gè)品牌占地方特色小吃門店的 10.8%。

　　其他四類小吃 TOP3 品牌在該類門店總數(shù)的占比均超過 20%。體現(xiàn)出我國地方特色小吃種類繁多、門店眾多的狀況。

　　以米/面/粉為主的小吃 TOP3 品牌占比 84.5%，在各類型中占比最高。

　　小吃業(yè)態(tài)經(jīng)營模式

　　在各類 TOP3 名小吃中，以蔬菜類為主的小吃和鹵味/熟食品類比較單一，以連鎖經(jīng)營為主，并且形成了一定規(guī)模。

　　而地方特色小吃、以米/面/豆類為主的小吃種類繁多，主要以單店發(fā)展為主，但仍有一部分已經(jīng)形成了品牌，如北方水餃中有“喜家德水餃”、“大娘水餃”等知名品牌，蘭州拉面中有“東方宮”、“馬艾薩”“馬記”等知名品牌。

　　我國各類型 TOP3 名小吃主要分布在東部地區(qū)

　　(各類型 TOP3 名小吃主要分布在東部地區(qū))

　　數(shù)據(jù)顯示，我國各類型 TOP3 名小吃主要分布在東部地區(qū)，但以肉類為主的小吃門店在中西部地區(qū)較多。

　　從各類型來看，我國名小吃多數(shù)實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域發(fā)展，而四川、陜西以肉類為主的小吃在東部門店較少。

　　案例-沙縣小吃

　　沙縣小吃在全國共計(jì) 25555 家門店

　　(主要分布在我國東南沿海地區(qū))

　　截至 2016 年底，沙縣小吃在全國共計(jì) 25555 家門店，主要分布在我國東南沿海地區(qū)，其中，廣東省分布最多，其次是在江浙地區(qū)。廣東、浙江和江蘇三省的門店數(shù)占比超過全國門店的一半(50.9%)。

　　沙縣小吃中女性食客占比較多(55.9%)， 年齡集中在25-34歲

　　(沙縣小吃中女性食客占比較多)

　　沙縣小吃中女性食客占比較多(55.9%)，年齡集中在25-34歲之間，主要為單身和已婚有學(xué)齡前子女的食客，其中單身食客占比26.7%，比小吃產(chǎn)業(yè)單身食客(19.4%)高7.3%。

　　食客文化程度仍以本科為主，與小吃產(chǎn)業(yè)食客無明顯差異。